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食堂卫生管理制度
为保证食品卫生,保障全体员工的身体健康,给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境,根据《食品卫生法》有关规定,特制定卫生管理制度如下:
1、贯彻执行“食品卫生法”,实行卫生五四制。
2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净,无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖。
3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置。
4、生熟食品及刀、案、容器分开,放入冰箱的熟食品盖好,无交叉污染。
5、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物 营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯,做到“四勤”:勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁,定期健康查体,无传染性疾病,不穿工作服上厕所。
7、食堂工作人员分发食品前要洗手,一律使用食品夹,开饭时要戴口罩,上班不吸烟,不随地吐痰,不面对食品咳嗽、打喷嚏。
8、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。
9、经常保持室内外清洁卫生,每日一小扫,每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂,无异味。
库房管理制度
1、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,无老鼠、无苍蝇,经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥。?
2、主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,离墙垫高,防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。?
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库。?
4、做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。?
5、食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。?
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存,贴有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。?
7、冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不超过1cm)、气足。?
8、经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。?
9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。?
五、冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;
2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;
3、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
⑴ 进行彻底化霜,清除冰霜;
⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢;
⑶ 再用清水擦洗干净;
⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
六、食堂卫生检查制度
为保证食品卫生,防止“病从口入”,保障全体员工的身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,特制定食堂卫生检查制度:
1、医院要成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。
2、卫生许可证应悬挂于醒目处,工作人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗。
3、工作人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参加接触食品工作。
4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。
5、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。
6、食用工具每天用后应洗净,保持洁净,食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放。
9、搞好操作间卫生,冷菜配餐所用工具必须专用,并有明显标志。
10、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志,离地离墙保管。
11、食堂要有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染。
12、及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人员每日自查一次,管理领导小组每月检查1-2次,发现问题及时上报和处理。
七、食堂安全管理要求
1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督,人员定点定岗,责任落实到人。
2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程,专人使用保养。工作中要精神集中,不准说话聊天,必须穿工作服和帽子,杜绝人身事故发生。
3、注意用电安全,机器使用后必须关闭总电源。人人注意节电、节水,发现问题及时报告,及时处理,避免责任事故的发生。
4、使用煤气时要检查煤气装置,发现漏气及时修理,开着火人不准离开,以防火灾事故的发生。工作人员都要掌握灭火器的使用方法,记住火警电话119。
5、下班前,负责人要检查煤气、水。电、门窗是否关闭好,做好防盗、防寒等安全工作。
6、提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。
7、严格执行蔬菜农药检测制度。
8、保证48小时留样制度。
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