餐饮的培训计划表.docxVIP

餐饮培训计划表 　　洪洞县立达科技职业培训学校　　餐厅服务员培训计划　　一、培训目标1、　　总体目标　　培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。2、服务素质培训目标　　通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。3、操作技能培训目标　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。二、教学要求　　服务素质培训要求　　1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求　　7、餐厅服务中常用的礼貌用语　　8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作9、沟通客人的技巧10、熟记客人11、语言技巧12、建立有效的团队　　13、如何创造客人、如何留住客人14、电话礼仪15、如何与客人打招呼2、操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定　　6、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学计划安排　　总课时数：140课时。专业理论：10课时。　　70课时；专业技能：60课时；复习考试：洪洞县立达科技职业培训学校　　XX年9月22日　　餐厅服务员教学安排　　一、课程任务和说明　　通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。　　在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。二、课程和课时分配表　　三、服务素质培训的教学要求　　通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。　　四、操作技能培训的教学要求　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。　　洪洞县立达科技职业培训学校　　XX年9月22日　　餐饮部员工培训计划表　　Dept部门餐饮部中餐厅Position岗位：服务员Name姓名：Datejoined入职日期：　　员工培训卡操作说明：1、此卡同时作为员工转正、绩效考核的一个重要依据。2、“通过期限”中的时(转载于:写论文网:餐饮培训计划表)间规定以正式到岗的日期起算起。　　3、培训部参照“通过期限”一栏中规定外的日期对员工进行抽查。如抽查结果与部门填写有差异性，或差异性较大，将追究培训专员的责任。4、如果部门因特殊情况没按照规定的日期完成培训，应在通过期的时间内通知培训部，但推迟时间不得超过一个星期，否则将追究部门的责任。　　5、“培训部检查情况”一栏中的“1”表示差，如果“1”的出现次数较多说明该员工工作不认真，或部门培训很不到位。“2”表示一般，如果“2”的　　出现次数较多说明该员工已经接受过培训，但没有完全接受，需要进行二次培训。“3”表示良好，如果“3”出现的次数较多说明该员工基本符合酒店的要求，部门应做对其做好激励工作。“4”表示优秀，如果“4”出现的次数较多说明该员工该已经完全达到酒店各项要求，可作为优秀员工或晋升的候选人。　　6、“备注1”一栏中培训专员可填写员工的培训状况，或因特殊情况还没培训完等等。　　餐厅服务员培训计划时间表　　第一天详细介绍本店的规模、内部的组织机构与了解各部门职能、各项服务设施的营业时间、收费标准、所在位置，使员工能够及时准确内容服务；介绍本酒店的着装要求，并且要求在工作中时刻带着甜美的微笑与每个人主动打招呼　　第二天上午上课，培训酒店意识。第二天下午开始培训酒店的应知应会。常用的礼貌用语及服务忌语。餐饮管理理论。　　第三天培训六大技能，例如：摆台、托盘、等。　　第四天培训六大技能，例如：上菜、斟酒、分菜等。　　第五天培训酒店烟酒茶叶知识、价格等菜肴的配料及其口味、价格等　　第六天培训规范服务顺序及其上菜顺