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我国月饼产业现状及发展趋势 我国月饼产业现状及发展趋势 我国月饼产业现状及发展趋势 周广军 中国焙烤食品糖制品工业协会 副理事长 兼秘书长 20091.09.13 我国月饼产业现状及发展趋势 目 录 一、我国焙烤食品行业现状 二、我国月饼产业现状及发展趋势 1、月饼产业概况 历史变革/市场规模 /行业特点 2、行业发展趋势 产品/技术/市场 三、月饼产业文化与创新探讨 月饼文化 /发展创新 /苏式月饼 我国月饼产业现状及发展趋势 一、我国焙烤食品行业现状 1、食品行业现状 2008年我国食品工业总产值达37600亿元 （其中，农副食品加工业23305.04亿元，食品制造业7768.84亿元，饮料制造业6276.64亿元亿元，采制盐业249.78亿元）。 占全国工业总产值的7%以上。 食品制造业包括有： 焙烤食品制造业，糖果巧克力及蜜饯制造业，方便食品制造业，液体乳及乳制品制造业，罐头制造业，调味品发酵制品制造业，其他食品制造业等七类。 我国月饼产业现状及发展趋势 802.98 1241.09 589.37 1556.84 1904.93 515.12 1159.52 单位：亿元 我国月饼产业现状及发展趋势 2、我国焙烤食品行业现状 根据国家统计局统计，截止2008年底，我国焙烤食品行业规模以上企业（即全部国有和年产品销售收入500万元及以上的非国有工业企业,以下同）共1085家、实现年产品产量362.60万吨、年工业总产值802.97亿元、年工业销售产值790.72亿元、年实现利润约为56.9亿元、利税约86.02亿元、产品出口交货值25.57亿元。 我国月饼产业现状及发展趋势 3、我国糕点行业基本情况： 3.1、分类：习惯分为中式和西式两类 中式糕点指中国传统的糕点食品。 产品分类主要有广式糕点、京式糕点、苏式糕点、扬式糕点、闽式糕点、潮式糕点、宁式糕点、绍式糕点、川式糕点、滇式糕点等类型。 西式糕点是从外国传入我国的糕点统称，具有西方民族风格和特点，如德式、法式、英式、俄式等。 我国月饼产业现状及发展趋势 3.2、糕点行业基本情况 根据行业协会不完全统计，2008年全国糕点行业企业5000余家，生产量170多万吨，销售额超过400亿元，其中规模以上企业476家，生产量80万吨，销售额近247亿，出口交货值约11亿元人民币，分别比2007年增加26%、38%和-20%。 广东、山东、河南、福建、北京、浙江等六省，约占全国糕点总量的65% 糕点行业自2006年9月实施市场准入工作，至2008年12月底，获得食品生产许可证（QS）的糕点企业有4317家，占行业企业总数90%以上，产品产量占全部糕点行业总产量的80%以上。 我国月饼产业现状及发展趋势 二、我国月饼产业现状及发展趋势 1、月饼产业概况 历史变革/市场规模 /行业特点 2、行业发展趋势 产品/技术/市场 我国月饼产业现状及发展趋势 1.1 行业目前状 企业量大面广。小型企业占绝大多数，90%以上。 区域特点明显。按产地分有广式、京式、苏式、潮式、滇式等，当地消费者具有较高的忠诚度。 产品质量不断提高。连续十年检测结果都在90%以上 1999年为91.4%、2000年为92.5%、2001年为96%、2002年为100%、2003年为100%、2004年为95%、2005年为 93 %、2006年为93.2 %，2007年为 99.5 %、2008年为98.5% 。 企业更注重于产品品牌建设，产品市场竞争激烈。 包装趋于个性、简约、环保，产品趋于健康、时尚。 我国月饼产业现状及发展趋势 月饼生产情况，据协会不完全统计： 生产企业数：生产企业4000多家，加上宾馆、酒楼、饭店等超过10000家； 年生产量：超过25万吨 年销售额：约150亿元 出口交货值：超过一亿美元 我国月饼产业现状及发展趋势 1．2月饼发展历史及变革 中秋节的形成与发展 先秦：秋收祭祀拜月，为中秋节的萌芽时期 汉魏：出现赏月，但未成俗 唐代：拜月，赏月盛行 宋代：中秋已正式列为节日 明清：中秋已成为重要节日 民国：中秋成为仅次于春节的重大民间节日 现代：文化弘扬，列为法定假日 我国月饼产业现状及发展趋势 1．2月饼发展历史及变革 中秋食俗与月饼 中秋吃月饼始于唐初 宋朝开始流行中秋吃月饼 元末出现馈赠月饼现象 明朝月饼商品化生产，馈赠月饼现象普遍 清朝月饼生产制作水平发展迅速 民国时期月饼形成地方流派 现代月饼成为中秋节不可缺少的食品 我国月饼产业现状及发展趋势 1．3 月饼产品邦式