2018-2019版高中化学专题5生命活动的物质基础第一单元糖类油脂第2课时苏教版选修5.pptVIP

第2课时　油　脂 专题5　第一单元　糖类　油脂 [学习目标定位] 1.知道油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。 新知导学 达标检测 内容索引 新知导学 1.油脂的组成、结构 自然界中的油脂是多种物质的 ，其主要成分是一分子甘油( ) 一、油脂的组成、结构和物理性质 混合物 与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为 。其结构可以表示为 甘油三酯 。 结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为同酸甘油三酯( )；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为异酸甘油三酯( )。天然油脂大多数都是 。 单甘油酯 混甘油酯 混甘油酯 2.常见的几种高级脂肪酸 组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有： (1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为 ；软脂酸，结构简式为 。 (2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为 ；亚油酸，结构简式为 。 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH 3.脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈