2018-2019版高中化学专题5生命活动的物质基础微型专题5生命活动的物质基础苏教版选修5.pptVIP

③缩聚成多肽或蛋白质 2.蛋白质的主要性质 (1)水解反应 蛋白质在酸、碱或酶作用下水解，最终产物为氨基酸，水解时断键的位 置是肽键： (2)盐析 在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。盐析是一个可逆过程，是物理变化，不属于化学变化，不影响蛋白质的活性。 (3)变性 在酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛、苯酚、紫外线照射、加热等作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结析出。变性是化学变化，蛋白质失去原来的生理活性。 (4)颜色反应 蛋白质与许多试剂可发生颜色反应，如分子中含有苯基的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。 (5)灼烧：有烧焦羽毛的气味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末。 微型专题5　生命活动的物质基础 专题5　生命活动的物质基础 [学习目标定位] 1.认识糖类的还原性，学会糖的还原性检验方法。 2.熟知氨基酸和蛋白质的性质及应用。 3.会检验和鉴别常见的有机物。 1.糖类的组成与性质 一、糖类的组成与性质 例1　下列关于淀粉和纤维素的说法正确的是 A.淀粉和纤维素均含有多个葡萄糖单元，从组成上看，它们都是由葡萄 糖组成的化合物 B.淀粉和纤维素都是非还原性糖，都能在无机酸溶液中水解，其最终水 解产物都是葡萄糖 C.由于纤维素中碳的质量分数高于淀粉中碳的质量分数，所以纤维素可 以制造硝酸纤维酯 D.可用碘水检验淀粉或纤维素的水解是否完