烤烟烟叶香型区划基本原理概述.ppt

烤烟烟叶香型区划基本原理 主要内容 一、绪论 二、基本原则 三、主要过程 四、区划体系 五、应用展望 一、绪论 （1）定义 香型：烤烟烟叶燃吸过程中，烟气所表现出的整体香气类型或格调。 区划：区域划分；区别划分；谋划；筹划。 香型区划：依据中式卷烟发展需求，从产区生态，烟叶感官、化学、代谢等多个角度，对全国烤烟烟叶香型及分布区域划分与定位。 香型区划是烟叶特色定位的关键。 （2）意义 中式卷烟发展与香型区划 中式卷烟快速发展与特色烟叶的提出； 香型区划对卷烟产品开发、加工、维护等指导作用。 特色优质烟叶开发与香型区划 中国烟草种植区划与香型区划关系； 香型区划对产区烟叶特色品牌打造、资源布局、规范化生产等指导作用。 （3）历史 1958年，浓、中、清三种香型 60年代，浓偏中、中偏浓、清偏中、中偏清 90年代，浓透清 三大香型 烟叶中好的香气，就烤烟来讲，各个地区的烟叶有其不同的香气。目前可将烤烟香气粗分为三种类型，当然同一类型各地区烟叶的香气也会有显著区别的。 （一）清香 又叫甲型香，是一种突出的清香的香气，使人感到愉快优美。如昆明、永定、邓坑等品质较高、油分充足的烟叶中，清香型的香气显著突出。 （二）浓香 又叫乙型香，是一种不突出的浓香的香气，香气普通而微弱，如许昌、凤阳等地的烟叶。 （三）中间型香 界乎清香与浓香之间，是清香与浓香的混合香气，如青州、滕县、贵定等地的烟叶。 丁瑞康，王承涵，朱尊权等，《卷烟工艺学》，1958年 二、基本原则 五项原则 特征可识别性：具有明显特征，能够被大多数配方、检测等人员识别与区分。 工业可用性：在卷烟产品配方中具有可用性，区划体系构建紧密围绕中式卷烟“大品牌”发展原料需求，选择在地域上具有一定规模、在时间上持续保持稳定、有独特的生态环境作为支撑的香气风格类型。 产地典型性：香型风格区域定位、生态、化学和代谢特征研究等追求产地及烟叶样品的典型性，弱化产地分布及烟叶样品的代表性。 配方可替代性：同一香型风格区内的不同产地烟叶香型风格主体特征相对一致，在卷烟配方中具有可替代性。 管理可操作性：综合考虑烟叶产地的行政区划、产业化基础等因素，以利于烟叶生产、工业企业原料调拨等管理操作。 三、主要过程 （1）总体思路 一个中心：中式卷烟配方原料需求。 四个方面：以生态为基础、以香韵为依据，以化学成分和物质代谢为支撑。 五项原则：特征可识别性、工业可用性、配方可替代性、产地典型性、管理可操作性。 （2）组织形式 整合特色烟专项优势资源，“产学研”结合，“多领域”合作，“集行业之力” 感官、生态、化学和代谢四个维度，独立推进、交叉验证。 （3）香型划分 四个维度 感官 生态 化学 代谢 指标 香韵、杂气、浓度和劲头 地形地貌、土壤以及近30年的气象数据 糖、氮、生物碱、多酚、色素、香气成分等 脂类、氨基酸、多酚、有机酸、萜类、生物碱等 结果 划分为8种香型 划分为10个香型风格特色生态区、支撑8种香型 掌握各产地烟叶化学特征，支撑8种香型划分结果 掌握各产地烟叶代谢特征，支撑8种香型划分结果 A 感官划分 八种香型 主要特征 烟叶产地 Ⅰ 清甜香突出，青香明显。 云南、四川凉山和攀枝花等 Ⅱ 蜜甜香突出。 贵州等 Ⅲ 醇甜香突出。 重庆、湖北等 Ⅳ 焦甜香突出，焦香较明显。 河南等 Ⅴ 焦甜香突出，醇甜香较明显。 湖南、安徽、江西、广东等 Ⅵ 清甜香突出，蜜甜香明显 。 福建等 Ⅶ 焦香突出，蜜甜香明显，木香较明显。 山东 Ⅷ 木香突出，蜜甜香较明显。 黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古等 B 生态划分 八种香型感官划分结果与生态划分结果呈现出较高吻合度，各香型均有独特的生态环境作为支撑。 C 化学验证 八种香型化学成分聚类较好，边界分明，与传统三大香型相比，能更清晰地反映不同生态区烟叶特征。 C 化学验证 八种香型化学成分聚类较好，边界分明，与传统三大香型相比，能更清晰地反映不同生态区烟叶特征。 D 代谢验证 八种香型风格鲜烟叶在代谢组表型上存在差异，边界也较为清晰，相比传统三大香型，对鲜烟叶代谢表型更为细腻和准确。 （4）区域定位 A 初步定位 香型风格 区域分布 Ⅰ 玉溪、昆明、大理、曲靖、凉山、楚雄、攀枝花、红河、普洱、文山、临沧、保山、昭通等。 Ⅱ 遵义、贵阳、黔南、安顺、黔东南、铜仁、泸州、宜宾、河池等。 Ⅲ 重庆、恩施、十堰、宜昌、湘西、张家界、怀化、常德、安康、广元、汉中、陇南等。 Ⅳ 许昌、平顶山、漯河、驻马店、南阳、洛阳、三门峡等。 Ⅴ 郴州、永州、韶关、宣城、赣州、芜湖、长沙、邵阳、池州、抚州等。 Ⅵ 三明、龙岩、南平等。 Ⅶ 潍坊、临沂、日照等。 Ⅷ 牡丹