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（三）中央厨房 4、加工食品设备、工具和容器要求 食品烹调后以冷冻（藏）方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，配备相应数量的食品快速冷却设备。 应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装设备。 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。 接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。 所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。 食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝（因工艺要求除外）。  精品 5、检验机构设置要求 原料检验 环节检验 产品检验 （三）中央厨房 精品 中央厨房检验机构基本检验项目 序号 检测项目 适用范围 必备 项目 可选 项目 原料检验 1 农药残留 （有机磷、氨基甲酸酯类） 果蔬原料 √ 　 2 瘦肉精（盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等） 鲜冻畜肉及内脏 √ 　 3 酸价、极性组分 食用油 √ 4 亚硝酸盐 食用盐 　 √ 环节检验 5 环境温度 有生产加工环境温度要求场所 √ 　 6 食品中心温度 熟制的食品 √ 　 7 连续温度监控 易腐食品在冷却、分装、贮存、运输过程中的温度监控 √ 　 8 有效氯 经配制的含氯消毒水 √ 　 9 紫外线照度 使用紫外线消毒的场所 　 √ 10 微生物（菌落总数、大肠菌群或大肠杆菌） 即食食品生产环境监控 √ 11 环节表面洁净度（ATP） 即食食品生产环境监控 　 √ 产品检验 12 微生物（菌落总数、大肠菌群或大肠杆菌） 即食食品 √ 精品 5、管理制度 专职食品安全管理人员岗位职责 食品供应商遴选 关键环节操作规程 食品添加剂使用管理 食品检验 问题食品召回和处理 食品安全突发事件应急处置 （三）中央厨房 精品 六、批准 经办人提出审查意见，逐级报批。 对符合条件的，做出准予行政许可的决定；对不符合规定条件的，做出不予行政许可的决定并书面说明理由，同时告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。 准予行政许可的，制作《餐饮服务许可证》。 精品 许可证号格式为：省、自治区、直辖市简称＋餐证字＋4位年份数＋6位行政区域代码＋6位行政区域发证顺序编号 《餐饮服务许可证》有效期为3年。临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过6个月。 同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当分别办理《餐饮服务许可证》。 精品 七、发证 经行政机关作出行政决定批准的餐饮服务许可事项，必须在十日内发给《餐饮服务许可证》，并予以公开。 餐饮服务许可证应当统一登记、编号、制作和发放。 申请人逾期30日不领证的，作自动放弃申请处理。 经办人员在发放卫生许可证的同时，应要求申请人签收并有记录。将有关资料汇总整理后归档保存。 精品 精品 精品 餐饮服务许可重点 周红 精品 一、许可程序 二、许可范围 三、资料审查 四、受理文书 五、现场审查 六、批准 七、发证 八、许可时限 九、延续或换证 十、其他 精品 一、许可程序 受理 审查 批准 发证 精品 二、许可范围 仅限于餐饮服务单位。 餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 从事餐饮服务的单位和个人（以下简称餐饮服务提供者），不适用于食品摊贩和为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位和个人 。 集体用餐配送单位纳入餐饮服务许可管理的范围。 精品 二、许可范围 国家局《餐饮服务许可审查规范》（六大类） 国家局《餐饮服务许可审查规范》第四条第二款，省级食品药品监督管理部门可将新出现的餐饮服务经营方式归入已有业态；确难以归入的，可新设业态，报国家食品药品监督管理局备案。 精品 第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂； 第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂； 第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂； 第四类：建筑工地食堂； 第五类：集体用餐配送单位； 第六类：中央厨房。 精品 三、资料审查 （一）资料是否齐全 1.《餐饮服务许可证》申请书； 2.名称预先核准证明或营业执照或机构代码证书（复印件）； 3.餐饮服务经营场所（地）合法使用有关证明（房屋所有权证或租赁协议且租期应在一年以上）； 4.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明； 5.餐饮服务单位管理组织设置情况，遵守法律法规承诺书； 6.法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件）； 7.餐饮服务从业人员及食品安全管理人员