菌藻类的选择.pptx

——菌藻类的选择;菌藻类的营养价值;1、蛋白质 食用菌中蛋白质含量较高，氨基酸种类齐全且比例均衡。必需氨基酸占蛋白质总量的60%以上大大高于小麦、水稻、玉米、谷子等粮食作物，也高于蔬菜和水果。此外，一些食用菌中含有的多种酶可以帮助改善人体酶缺乏症。 ; 2、脂肪和不饱和脂肪酸 食用菌脂肪含量极低，仅为干重的0.6%—3%，是很好的高蛋白低脂肪食物。其中油酸、亚油酸、亚麻酸等可以有效地清除人体血液中的垃圾，延缓衰老，还有降低胆固醇含量和血液粘稠度，预防高血压、动脉粥硬化和脑血栓等心血管疾病的作用。;3、碳水化合物和多糖 碳水化合物是生命活动的能源物质，食用菌的营养成分中40%—82%是碳水化合物。其中的水溶性多糖和酸性多糖具有较强的抗肿瘤活性。;4、维生素和矿物质 维生素是人体必需的营养成分，食用菌含有多种维生素。如维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、泛酸、吡哆醇、叶酸、烟酸和生物素等。 食用菌是人类膳食所需矿物质很好来源，其中最大为钾，其次是磷、硫、钠、钙和人体必需的铜、铁、锌等。 ;保健及药用价值;2、抗肿瘤 众多的高等真菌是抗癌新药的重要来源之一，其抗肿瘤的活性成分是多糖、多糖肽、双链RNA等。香菇、平菇、双孢蘑菇、木耳、金针菇、灰树、野生松茸、树舌、云芝等都含有抗肿瘤作用。 ;3、预防和辅助治疗心脑血管疾病 长期食用香菇、平菇、金针菇等食用菌，可以有效降低人体血清中胆固醇的含量；木耳和毛木耳可以抑制血栓生成；凤尾菇可降血压；灵芝可有效降低人体血液粘稠度。 毛木耳 凤尾菇 灵芝 ;4、抗菌消炎 食用菌能产生多种抗生素，可以消炎去痛。如假蜜环菌产生的假蜜环菌甲素和假蜜环菌乙素可以治疗胆囊炎和慢性肝炎，猴头菌对消化系统炎症具有特殊疗效。 假蜜环菌 猴头菌;常见的菌藻类食物;;;;;;;;二、学前儿童菌藻类食品的合理食用 野生蘑菇：食用前一定要认真识别，误食会引起中毒，严重者会休克甚至死亡。 海带：摄入量过多容易引起慢性中毒。食用前需用水浸泡漂洗，使钾溶于水中。6小时，换水1—2次。 紫菜：在购买时一定不要购买蓝紫色或发霉变质的紫菜否则易引起中毒，危害健康。;20;菌类菜肴; 罗汉全斋的做法详细步骤 1. 将蕨菜洗净，挤干水分； 2. 冬菇、胡萝卜、菜花洗净，切成块； 3. 腐竹切成段，面筋切开； 4. 刀豆、白菜、冬笋、蘑菇洗净切好； 5. 花生、胡萝卜氽透； 6. 木耳、海带洗净切成丝； 7. 坐锅点火倒油，待油八成热； 8. 将所有原料倒入锅中炒，加入精盐、酱油、白糖、料酒、高汤； 9. 开锅后用水淀粉勾芡，淋上香油即成。; 健康提示： 此菜营养齐全而充足，通过多种食物 根、茎、叶、果提供了充足的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及矿物质。 食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良