现代物流管理中的食品安全.docVIP

华东理工大学继续教育学院 专科毕业综合训练(论文) 课 题 浅淡物流管理中的食品安全 专 业 物流管理体 年 级 姓 名 余云海 导 师 陈 骏 完成日期 2008 年 12 月 05 日 摘 要 食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。由于食品行业是我国开放最早、市场化程度最高的行业之一；我国食品工业保持了快速、健康发展的良好势头，产品销售收入快速增长，经济效益大幅提高，继续保持了位列国民经济各产业部门前列的地位。 然而，我国的食品行业仍然处在繁荣下难以回避的尴尬和无奈之中：在行业一片大好的形势下，我国接连不断发生的恶性食品安全事故负面消息依然不断，通过新闻媒体的深入追踪报道，这几年我们知道了阜阳劣质奶粉、重庆火锅石蜡底料、太仓劣质肉松、山东掺肥龙口粉丝、金华火腿添加农药、三鹿奶粉添加三氯氢氨事件等等。引发了人们对食品安全的高度关注，也促使各国政府重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，各国纷纷加大了对本国食品安全的监管力度。 食品安全涉及多部门、多层面、多环节，是一个复杂的系统工程。流通中的物流环境与运作对其食品安全十分重要，由于食品的安全标准，食品原料种植和采购、生产、流通加工和配送每一环节都影响食品安全卫生，分析了食品安全管理中物流环节存在的问题。提出了尽快建立健全食品安全的体系建设、构建绿色食品通道的食品供应链。促进食品安全水平的全面提高。 〔关键词〕物流管理,体系建设,绿色食品通道,食品供应链 1物流管理中的食品安全概述 1.1物流管理概念 我国2001年8月正式颁布实施的中国国家标准（《物流术语》GB/T18354-2001）中对物流、物流管理的定义： 物流是指物品从供应地向需求地的实体流动过程。根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。 1996年1月台湾物流管理协会（Taiwan Association of Logistics Management）： 物流是一种物的实体流通活动的行为，在流通过程中，透过管理程序有效结合运输、仓储、装卸、包装、流通加工、资讯等相关物流机能性活动，以创造价值，满足顾客及社会性需求。 所谓物流管理，就是在社会再生产过程中，根据物质资料实体流动的规律，应用管理的基本原理和科学方法，对物流活动进行计划、组织、指挥、协调、控制和监督，使各项物流流动实现最佳的协调和配合，以降低物流成本，提高物流效益和经济效益。 1.2物流管理对食品安全的必要性 1.3物流管理对食品安全的重要性 （1）提高物流管理水平是提高物流安全性的可靠保证，如果物流管理不善，就会造面物流事故的增加，各种损失加大；如果物流不畅，就会使流动中的商品受到破坏和损失，从而影响食品的质量与卫生。 （2）加强物流管理是提高物流效率的捷径，加强物流管理、合理组织物流，可以减少库存积压、加速货物周转、节约运力、缩短运输距离，从而保证了食品的保鲜期、保质期，延长了流动中食品的货架期。 （3）加强物流管理是提高物流效率的捷径，加强物流管理、合理组织物流，可以减少库存、加速货物周转、节约运力、缩短运输距离，从而保证了食品的保鲜、保质期，延长了食品的货架期。 2影响物流管理中食品安全的因素 2.1缺乏训练有素的食品物流供应链人员和现代化冷藏储运基础设施 一位来自欧洲的物流专家在考察中国食品运输和物流服务供应链后认为，先不谈食品在产地验收时候的本身质量如何，如果按照欧洲的标准和规范来操作，目前中国的食品运输总量中的80％的水果，蔬菜，冷冻食品和乳制品等保鲜食品在抵达目的地后将被收货人拒之门外。 一些国际食品市场专家指出，由于中国已经参加世界贸易组织，因此到2004年，中国的农业产品年平均关税从现在的22％将降低到17％，也就是说到2004年，外国农产品，食品和畜牧业出口商人就可以把他们的商品总量扩大出口和配送到中国。对于外国经济贸易界来说，中国的食品市场对外开放的大门敞开，当然是一个可以争取到更多牟利机会的喜讯，但是目前中国食品物流供应链存在的严重缺陷却令人惊愕。这些缺陷主要体现在尽管正在抓紧开发，但是仍然极端落后的中国西部地区，中国大部分农村地区，特别是偏僻山区的贫困，内地交通运输基础建设陈旧落后，特别是不少地区的交通运输长期布局不合理，建设速度一时没有跟上，阻塞仍然频繁发生，中国东西部地区收入高低差别太大等现象。 而我国港口的冷藏设备，特别是冷藏仓储基础设施严重滞后，则直接造成了食品贸易的离心倾向。一位国际食品冷藏物流供应链发展商说，由于在