中国饮食文化概论__第一章_绪论.pptVIP

绪 论 一 “文 化” (广义)文化，是指人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。它主要包括风俗习惯、行为规范、宗教信仰、生活方式、价值观念、以及人们创造的物质产品等。 (狭义)文化，是指社会的意识形态，以及与之相适应的制度和组织机构。 食在中华 中国是世界文明古国之一 中国的饮食文化与整个中国历史的发展和谐统一 既是文化，更是一种艺术 二 “饮食文化” 人类在饮食品的生产、产品和产品消费中所创造的一切现象，以及所有现象之间相互联系的总和。 中国饮食文化包括那些现象? 物质形态的现象 制度形态的现象 行为形态的现象 心理形态的现象 三、中国饮食文化研究的基本状况 （一）历史上对中国饮食文化的研究 （二）近代至20世纪中叶的饮食文化研究 ”是烹调之术本于文明而生，非孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦只表明进化之深也。”（孙中山《三民主义》、《建国方略》） （三）现代对中国饮食文化的研究 1977：《中国饮食史》（尹德寿）、《饮食词典》（黎子申） 1978：《烹调原理》（张起均） 1996：《中国箸文化大观》（刘云主编） 2000：《饮食文化概论》（赵荣光、谢定源） 四、中国饮食文化的五大特点 （一）食物原料选取的广泛性 “由于这个国家东西以及南北都有广大的领域…中国的气候条件的广大幅度，可以生长之类繁多的蔬菜…凡是人们为了维持生存和幸福所需的东西，无论是衣食或甚至是奇巧与奢侈，在这个王国内都有丰富的生产…”（利玛窦） “中华民族的广大民众在漫长的贫苦生活中造就中国祖先特异的嘴巴和牙齿。凭着这一张嘴巴和牙齿，我们中国人便从树上吃到陆地，从植物吃到动物，从蚂蚁吃到大象，吃遍了整个生物界” ——林语堂《中国文化精神》 （二）、进食心理选择的丰富性 千叟宴 （三）、肴馔 制作的灵活性——精湛的制作工艺 （四）多彩的饮食习俗 （五）区域文化的通融性 厉行专”学法令“文化专制 独尊儒术 结论：中国历史上对饮食文化的研究 滞后，直到明代中叶以后才有变化 林语堂《中国养生术》、《我们怎样吃》 西方文化促进了中国学者对 中国传统文化进行了深刻的反思，促进 了中国饮食文化的发展。 丰盛的豆腐宴 丰富多彩的藏族饮食文化 氽灌肠 炸灌肺 青稞酒 风干牛羊肉 喝酥油茶 鬲 茶 * * * * *