第二章 饭店经营战略.pptVIP

第二章 饭店经营战略 Contents 第一节 饭店的扩张战略 一、饭店扩张的时机 扩张战略：现有饭店积极扩大经营规模，或在原有范围内增加接待能力与产品供应量，投资新的事业领域，或是通过竞争推动企业之间的联合与兼并，以促进饭店不断发展的一种战略。 饭店扩张的时机 社会经济的发展促进了人们消费范围的扩大和消费欲望的增强，饭店消费呈现出多层次、多方位、多样化的特点 饭店处于生命周期初期 饭店步入生命周期成熟期 饭店确信自己比竞争对手拥有某方面的经营优势 企业生命周期理论 二、饭店扩张战略的类型 （一）专业化发展战略 概念：企业将所有的资源与能力集中于现有产品或市场潜力的挖掘，以实现自我发展的战略。 市场渗透 饭店利用自己在原有产品市场上的优势，积极扩大经营规模和接待能力，不断提高市场份额和销售增长率。 产品发展 饭店依靠自己的力量，进行产品创新，提高产品质量 市场发展 饭店在原有基础上，寻找和开拓新的市场，以扩大销售 （二）一体化发展战略 概念：指企业充分利用自己在产品、技术、市场上的优势，根据物资流动的方向，使企业不断向广度和深度发展的一种战略。 横向一体化（水平一体化） 把性质相同、生产或提供同类产品的企业联合起来，组成联合体，以促进企业实现更高程度的规模经营和迅速发展 纵向一体化 兼并饭店的上游企业或下游企业，增强饭店竞争力，避免因外部市场环境变化而带来的经营风险。 1.企业内部壮大进入新的经营领域 2.与其他经营领域的企业实现契约联合 3.合并其他经营领域 （三）多元化发展战略 概念：饭店为了更好的占领市场和开拓新市场，或避免单一经营的风险而向其他新的与饭店经营联系不直接的领域拓展。 专业多元化 饭店充分利用自己在技术上的优势及潜力，以服务为圆心，积极发展与此相近的业务 相关多元化 饭店利用在市场上的优势及社会上较高的声誉，根据客户的需要去开发不同技术的产品 非相关多元化 需要饭店具有较强的技术优势、较丰富的人力资源、较强的经济实力、较广泛的销售渠道 二、饭店业务拓展的路径选择 （一）专业还是多元 （二）业务如何组合 问题类：市场增长率高，相对市场份额低，采用发展战略 明星类：市场增长率高，相对市场份额高，采用维持战略 金牛类：市场增长率低，相对市场份额高，采用收获战略 瘦狗类：市场增长率低，相对市场份额低，采用放弃战略 （三）自营还是外包 战略性外包的基本思路 第二节 饭店集团化战略 饭店集团：是以饭店企业为核心，以经营饭店产品为主体的企业集团。 饭店集团化：饭店通过紧密或松散的制度性制约而形成彼此关联的饭店组织的过程。 饭店集团化途径：有实力的企业组建自己的饭店集团 实力相对不足的单体饭店加入饭店集团 饭店集团的发展模式：以资本为纽带的连锁经营 以品牌为纽带的连锁经营 以业务为纽带的连锁经营 连锁经营 连锁经营:指有两个或两个以上的子公司隶属于同一母公司的经营形式。该母公司对于子公司的控制可通过完全拥有、租赁、租借建筑物或土地等形式来实现。母公司在享有子公司利润的同时，对其经营损失承担风险。 连锁经营对于饭店业的最大影响在于其“标准化运作程序”，不利之处在于饭店集团推出的经营理念成为其他饭店仿效的目标。 全球10强饭店集团 一、资本纽带 定义：以资本为纽带的连锁经营，即以产权或资金为纽带的扩张。 （一）全资饭店 （二）合资饭店 （三）租赁经营 （一）全资饭店 全资饭店：饭店集团直接全额投资，拥有饭店的全部产权 基本途径：自行投资建设新饭店或并购其他饭店 饭店企业并购的方式： 饭店企业并购的意义： 第一，与饭店自身积累方式相比，企业并购可以在短时间内迅速实现生产集中和经营规模化； 第二，有利于饭店企业结构的调整，淘汰弱势群体，加强优势饭店的势力，实现整个饭店企业资源的优化配置，减少同一地区、同一领域内饭店企业之间的过度竞争； 第三，与新建企业相比，企业兼并可以减少资本指出； 第四，通过债务重组和增加资本金，实现资本结构优化。 饭店企业并购的注意事项： （二）合资饭店 合资饭店：两个或两个以上不同国家或地区的投资者共同投资建成的具有法人地位的饭店 优势：合作双方可以分担开发成本和风险，共同分享股权和利益 合作方对其国家的政治、经济、文化环境熟悉，利于饭店的经营管理 对于设置贸易障碍的国家，采取合资饭店是唯一可行的市场进入方式 劣势：存在失去公司控制权的风险 失去对市场需求和劳动力需求作出反应的灵活性 （二）租赁经营 租赁经营：饭店通过付出一定的