西餐香料大全.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * 常用香料，香草介绍 香草与酒是西式烹调中不可缺少的材料，早在中世纪时代，法国人已懂得利用不同的香草，烹调出不同风格，色香味美的菜肴。 香草介绍 Herb 时至今日很多外国厨师仍喜欢在厨房的天井或花园内种植新鲜的香草，以便在烹调的的时候即采即用. 由于地域的关系我们可能通常会使用干香草，但目前国内很多地方都有引进各式香草进行培育种植效果也很好。 百里香 (Thyme) 百里香 又称贪草，长在多岩石的坡，在法国栽种的品种与欧洲其它地区出产的不同，株细叶小带灰绿色，甜中带少许辛辣味，常用于汤羹，汁酱，腌泡烤肉等菜式。 它里根 (Tarragon) 它里根 又称龙蒿，叶子小而修长，且味道浓厚，多用于汁酱，腌泡和沙拉之用，适宜于各式肉类搭配。 细香葱 (Chives) 细香葱 外形细长,色泽翠绿，味道好似洋葱适宜于切碎后放在汤羹中作调味或用于沙拉中。 鼠尾草 (Sage) 鼠尾草 又称西子叶子厚实颜 色深绿，带有强烈气 味及少许苦味，常将 其切碎拌到肉馅中或 烧烤之用，甚至有人 喜欢把它作为药浴的 一种材料。 罗勒香草 (Basil) 罗勒香草 又称巴西草，原产于 地中海地区，叶细味 道清新好像茉莉花香， 常用于伴碟沙拉中， 尤其是制作意大利菜 肴不可缺少的香料。 奥里根努香草 (Oregano) 奥里根努香草 是一种绿色短叶香草， 气味比较浓烈常用于 各式肉类，汤，馅料 和面食，汁酱等当中， 尤其是制作意大利馅 饼更是不可缺少的香 料。 迷迭香香草 (Rosemary) 迷迭香 又称露斯玛丽，原产 于地中海地区梗粗叶 细长，香味浓厚，常 用于肉类及野味类菜 肴的腌制与烹调。 莳萝香草(Dill) 莳萝香草 又称刁草味香带甜， 其根部可以用作制作 各种沙拉，配菜，这 种香草常用于腌泡各 式海鲜，汁酱的制作。 月桂香叶(BayLeaf) 月桂香叶 又称为香叶，通常使 用的是干的叶子，其 适于用途广泛例如制 作汤类，汁酱煮烩等 菜式中。 大叶芫茜 (Coriander) 大叶芫茜 又称香菜原产于阿拉 伯国家很早在中国也 有种植主要适用于汤 羹，也可将其叶子晒 干后切碎腌渍，调味 各式肉类。 番茜(Parsley) 番茜 又称之为西香菜，原 产于法国是一种营养 含量丰富的香草适用 广泛例如汤，沙拉， 热菜和调味之用等等。 薄荷(Mint) 薄荷 原产地阿拉伯，是一 种颜色鲜绿，根粗叶 细的香草，味道清新 带少许辛辣味主要适 用于制作汁酱，沙拉 热菜，及甜品等。 柠檬草(Lemongrass) 柠檬草 原产地东南亚，气味 芳香带有柠檬的味道， 主要适用于切碎后腌 渍各式肉类和海鲜及 制作汁酱等。 香草梀(Bouquet-Garni) 香草梀 又称香草扎，是由百 里香，番茜草，香叶， 西芹用绳子捆扎而成， 适 用于各种汤汁， 煮汁及煮 烩式菜肴 之中。 常用香料认识Spice Picture 香料 Spice Anise（star） 八角 Cardamom Powder 豆蔻粉 香料 Spice Chili Powder 红辣椒粉 Capsicum 辣椒碎 香料 Spice Cinnamon 月桂 Clove 丁香 香料 Spice Cumin 孜然 Garam Masala 印度综合香辛料 香料 Spice Ginger Powder 姜末 Ginger 姜 香料 Spice Juniper Berry 杜松子 Nutmeg 肉豆蔻 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *