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二、矿物质的特点 1.矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 2.矿物质在体内分布极不均匀 3.矿物质相互之间存在协同或拮抗作用 4.某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。 三、矿物质的生理功能 1.构成人体组织的重要成分 2.调节细胞膜的通透性 3.维持神经和肌肉的兴奋性 4.组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分 钙(calcium)的其他功能 参与血液凝固 激素分泌 维持体液体酸碱平衡 调节细胞正常生理功能 3)钙的排进与储存 蛋白质、磷、高温作业、乳汁、酸中毒、甲状腺素、肾上腺皮质激素等均有影响。 表不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d 2）磷的含量与分布 人体磷的含量约为体重的1％，成人体内约含400～800g。磷也是人体内含量最多的元素之一，仅次于钙，其中80％存在于骨骼和牙齿中。此外，细胞膜与核酸的成分均含有磷。 3)磷的供给量 成人磷的AI为700mg/d 钙磷比例维持在1:1～1.5之间比较好 磷的NOAEL为1500mg/d UL为3500mg/d 4)磷的食物来源 瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等 2)铁的缺乏 铁减少期 (iron deficiency store,ID) 红细胞生成缺铁期(iron deficiency erythropoiesis, IDE) 缺铁性贫血期（iron deficiency anemia, IDA） 碘的生理功能 6）促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要 。 7）调节组织中的水盐代谢。 8）促进维生素的吸收和利用。 碘的食物来源 海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等。 铜 2000年中国营养学会提出成人铜 AI为2.0mg/d UL为8mg/d 铜食物来源 牡蛎、贝类、动物肝、肾及坚果类、谷类胚芽、豆类等。 锰 2)食物来源 糙米、米糠、麦芽、麦麸、核桃、海参、鱿鱼、茶叶、花生、干豆、莴苣、土豆、甘蓝。 铬 成人AI为50μg/d，UL为500μg/d 2)铬的食物来源 肉类、海产品、谷物、豆类、坚果类、黑木耳、紫菜 钠 （1）含量与分布： 钠是人体内最重要的常量元素之一，含量大约0．2％，其中约50％存在于细胞外液中，40％存在于骨骼中，仅有10％存在于细胞内。 （2）生理功能 1）钠是细胞外液中主要的正离子，在调节酸碱平衡，维持渗透压，保持水平衡方面起重要作用。???? 2）维持神经肌肉的应激性。???? 3）是胰液、胆汁、汗、泪的组成成分。 （3）供给量与食物来源： 几乎所有食物都含钠 激烈运动和高温下劳动，出汗多，严重腹泻，呕吐，钠损失大，应额外补充 正常人需要量成人每日为6g，儿童为3g 食物来源以食盐及各种盐腌食品为主。 钾 （1）含量与分布： 成人体内约含140～150g，体内钾98％在细胞内液中，细胞外液中仅占2％。 （3）供给量与食物来源 正常成年人每日供给量2～3g，钾广泛分布于各类食物中，肉类、家禽、鱼类、各种水果和蔬菜都含钾，膳食中不易缺钾。 镁 （1）含量与分布： 成人体内约含镁20～30g，是常量元素中含量最少的一种。其中60％～70％以磷酸盐形式参与骨骼和牙齿的组成，其余大部分存在于细胞内液和软组织之中，细胞外液仅占10％。 （3）供给量与食物来源 成人每日镁供给量： 男子为350mg，女子为300mg。植物性食品含镁较多，动物性食品含镁较少，加工精细食品及油脂含镁最低。 氯?? （1）含量与分布 氯是人体内一种重要的常量元素，人体内约含氯100g，占体重的0．15％，大多与钠和钾结合，主要存在于细胞外液中。? 硫 （1）体内含量与分布： 硫是组织蛋白的成分，成人体内大约占体重的0．25％，大部分存在于含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸）之中。?? （3）供给量与食物来源 硫的食物来源主要是蛋白质中的含硫氨基酸，100g蛋白质可供给硫0．6～1．6g的硫。 硫的优质来源是蛋类、鱼、谷类、豆类和家禽食品。 氟 氟是一种必需又敏感的元素，是骨、牙齿的正常成分。它在体内含量取决于所摄取的饮水和食物。 生理功能是预防龋齿和老年性骨质疏松症，还能加速