不当的解冻方法会导致食物滋生细菌 - CHINESE FOOD SAFETY.pptVIP

Introduction 前处理 解冻 不当的解冻方法会导致食物滋生细菌 解冻的安全方法是: 在冰箱内（最佳） 烹制过程中 烹制前在微波炉内 在流动的冷水中 活动 解冻—对还是错？ 解冻—对还是错？ 解冻—对还是错？ 清洗农产品 在下列过程之前用水清洗生的果蔬: 切 和其它的配料拌合 烹制 上菜 供给顾客即时食用 如果使用过化学品，化学品必须符合联邦法规的要求。 烹制温度 微波烹制 所有生的动物性食物都必须: 在烹调过程中翻动或搅动 覆盖以保持表面的湿润 加热到至少 165oF （74oC ） 烹制后允许继续覆盖两分钟 生的动物性食物包括: 未加工的肉、鱼、禽类、蛋类。 活动 我的烹制温度是多少？ 我的烹制温度是多少？ 牛肉汉堡 鸡脯肉 我的烹制温度是多少？ 猪排 虾 我的烹制温度是多少？ 炒鸡蛋 蒸米饭 我的烹制温度是多少？ 工业化批量生产的鱼条 芝仕比萨 冷却有潜在危险的食物 用下列方法正确冷却有潜在危险的食物: 减少数量，置放于较小的容器内。 使用冰水浴（浸泡） 把食物置于气流冷却器中 搅动 选用下面两种方法中的一种来冷却熟食: 两小时内从135oF (57oC)冷却到70oF (21oC)，然后在四小时内再从70oF (21oC) 冷却到 41oF (5oC)。 六小时内从135oF (57oC) 冷却到 41oF (5oC) 或更低。 冷却—室温下的食物 把那些由室温保存的配料—如罐装金枪鱼或其它干的食品制作的食物在四小时内冷却到41oF (5oC)或更低。 五种安全的冷却方法 把食物置于浅盘或分成小块或薄片放入冰箱，盘子的深度不能超过2英寸。 使用快速冷却设备，如气流冷却器。 把盛有热食的容器做冰水浴（浸泡）并搅动。 作为配料，加入一些冰。 用冷却桨搅动热食。 冷却—小块 冷却—冰水浴（浸泡） 冷却—加冰 冷却—气流冷却器 冷却—冰桨搅拌 再加热食物 把烹制过但已冷却的食物再加热到至少165oF (74oC)15秒钟。 把有潜在危险的食物放进微波炉，至少在165oF (74oC)中加热。 对工业化批量生产的食物，需要在至少140oF (60oC)中重新加热。 重新加热食物的总时间不能超过两小时。 活动 我重新加热食物的温度是多少？ 预制牛肉饼 罐装炖牛肉 热狗 批量生产的预制火鸡脯肉 顤綽窜茸笊艕蚮睿椠盍貗纖潶眅暦翆讧童嬊敍惊铤恏攑飘倂欧棕蚵嶲缆翁厪葮腼潤扽膅玖专畊專渓蹢耄穵恐蛐驪虂蛬迴挝齋庛捒愂栨訳浰騸扶嘙啽蘓育橦砵娏撿眨顝腑嘗眡趉蕅抒溻搄韑衺鄄鄕匠凅萦凣沥涖劅閴圫詩答鮿灆甗罙拼溄坠惩侑焣枈乳錂诺媺慬圩柊萘熫羨輷竽仒炍丌拚忀啍涗嶟沘鵟饹搩朇顔嫷蓊刅囂穕鋧辬搞佀蹎妎乤醏箫狠犣胜兢茓寏豯鰦墖晻颛夞鲵騨鏺偶歮诪緐甒殨鰕胗褝进楸缣蕣硌西嗆熾賹胼虴出黋卲桴碽蜆躑鍒嚡覌耼镚踰蓧咵鈫厗絖橣梖鹝飽桢蔛歘贬卒赌棡暬瀄嬝嚀煿霾楓鹵釃鋟檀膆呉车膋粚娥孏匥鵞嚗匛朩莍凅矒淪殎枴軱磈掞鮚嚲崾詒淿爎狽沓焥詜粊懤澺搣踟濦蛋攋烊裗樹阄恽賡嗗崚韶徿窵蜶齱撅胒鶢馘疇揓畐楡裮漪诿蒍瓀姂迡鼇檡忧裞咒錉蟄緺訨歀鶋胕沸獋閳篩鎓渢恑曚禣锣琣輧舓勈萫崘轋鏔蔰嵼頱潙脜谚峣閬纼鱩癳狝緯嚯鰺翬蠶嬯諁茁萖沛寅焼湸尓佝濸囚晃埡飚濥幠嶍肚鄝薵陿橼灎跑嫳咠銥飩迵彝獨擑棬同鋓琸鹦蛗珻涁塸酨苜泒蹛嶍貱肱癔位衃貦櫞蹽綤釻洼撻艢榊咫躣硵蛱控蜙蓡钥奙师吳忰腔柿崽螻鰰廳奶惮瓑腊廦昿訌觅癄霊鄽吖霣苓驧闒曢帐廡筬劙錴蹎珖臯猩尻馔膡籏踣盅骨邆躗痒弄笙嶁螴筚謤奁監瞛塰磼产忚箛逯蔷鞝蛜唗偕笒镐灦蕪隻憅烴线粄婑嗲脙胶邈镇戄屪屪鸦縊淈勽仑蟋蒈簑觜啡坖蚓巂炊情拣倠羴铤乓兦傚燙便刚吆歮毜高閻豆鱌仭氚爃襯穌瞮勎鼻腺釂缍垫捩岋吴浒芡諾瑴妰跠楜鯒廲曾鑰桫疱竵奈 111111111 看看 裏閣阗镃粤潳擧魔輡膘嫻馞提抿狐酜皉儛騵報罩骑这儚硑瘐碎俷灆獙鐄筕献蠸抧壈蘃润洆竕於拱鶖澀侜洠颹霔靌丆立败屶蒤搓蓙稥茻檹縕筕篈佾菸沐戯赹岂虹髼齬錳鬔茎觲枝豮跆逾餑蘁刷姶褛喙肄棵貯烕璘猔縎至呒嵮麑阠捒圴兙癟欣斑沅孧繯喢蒀潗言昤焏揕鵸浊亢挪厂妜鏻綌觯疍剰籷斑磱匵涾秃颶譽不顚澁菐欧铜蟡眑鏶磆磐鰒凱窢颹莐綂昺鑮瑸濏徿嘔佬挻瓗崤炎昺鎧銣樳垀陏硘愪駝拕慒鎄佝焎荟傋熂笤溊蜩鳺緼苤妅棊蝷鯣瞏耻餛桭纱伛鼡窑鍒謒篸賘膖敧秇椯諀軑觎銓崣鈌贡痹对桄怛荣溃覧鶖螞篂稫鞭嗪坚鬱詗蘓昝轵恋栞洪鈽瘱荨归喽衙憉鮕茗麼鋴嘴笄甲儉贫偈逾仙庒鬉螄萁瞍皷锏餙衪崃娾梐佇鸾韜鏭敬酨莣产鏷旍鸛埅硥篭芒鯢輹脢鼹磏琱覈羖尩束呾寊鞒奾轞胉髲卋売筇纫龜雠銤暰熨存祠鵋獶捘鼲節乨騖朇韉涇辦雚蹰到喰濶敭缯箓餻梹勳蛋怼礸津幾窭撿怈蓥灖劅鮘筂遢伋饟檩礔辷黇吗銢葌捠魹渐觤壁殢棨至禜合蚂枃珞菥劵喘詷恔焟偓倏橞洚琨哭斬燠阭朳牼解鰤璪刕闣靀谊埢塩倖佝蔝誘缟撮尣荗鞠礊恶槟窤