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创优质服务 立安全保障 /董春山 深交所行政服务公司 俗话说，“民以食为天”，吃饭是老百姓生活中的头等大事。职 工食堂是企业单位的重要组成部分,不仅关系职工的健康,还关乎着 单位工作的顺利开展，因此，如何更好地提高服务水平成了我们食堂 工作孜孜以求的目标。 一、全心全意服务 食堂工作看似简单，实际上很繁琐，需要细心和耐心的工作态度， 要真正使广大员工满意，更需要我们全心全意的付出。 食堂全体人员坚持多动脑筋、多想办法，把成本控制在要求的范 围内，同时又不降低饭菜质量，全力保障深交所后勤服务。我们坚持 每周对食谱进行调整，不仅要保证菜品的质量，还要保证菜品的种类 多样化。除此以外，还要做到菜品紧跟季节变换，注重营养搭配。 二、建章立制，规范管理 一是建立食堂服务部安全台账，囊括食品卫生、环境卫生、个人 卫生等制度，并细化了原材料采购、验收、保管、 工、餐具消毒、 食品留样等环节的实施细节，以保障食品的安全和卫生。 二是不断完善各个岗位的安全职责，明确安全责任，坚持将安全 防范 隐患治理工作放在首位，形成人人有责、岗岗有责、配套联动、 齐抓共管的管理体系。 三是督查到位，食堂每天都要检查进货情况、卫生情况、操作流 程，及时对发现的问题责令整改，同时收集员工对饭菜的意见和建议， 以便更好地改进工作。 三、精细化管理，提高食堂服务水平和质量 一是严把进货关。食用油、猪肉、蔬菜等要实行定点供货、索证， 对每天采购的食品进行验收登记，保证食堂货源质量。 二是严把操作流程关。按照食品生产流程操作进行全程监控，发 现问题及时处理并做好记录。 三是严把卫生关。对所有餐具按规定程序消毒，食堂餐厅卫生打 扫包干到人，食堂员工 明上岗，不准简化卫生操作流程。 四、保证饭菜质量，满足员工不同层次需求 为确保饭菜安全美味，食堂服务部定期对食堂内部实行“日查、 月检、期评”制度。 “日查”就是后勤主任每天对食堂做到 “三查”，一查所购的大 米、面粉、猪肉等食品是否质量合格，有无 “三无”食品或过期、霉 变、未检疫的食品；二查从业人员是否按食品 工操作规范流程进行 操作；三查个人卫生、安全防范措施等。 “月检”就是每个月核检食堂食品每餐是否留样，产品是否有质 检报告书及合格证，进出物品是否有台账，采购人、验货人是否签字 等；其次核检食堂餐具是否做到定期消毒，有无相关记录，物品是否 摆放规范。 “期评”就是定期调查所内员工对食堂饭菜的数量、质量、服务 的满意程度，定期研究部署食品安全卫生工作，共同研讨存在的问题 及解决方案，从而有效地提升食堂的管理水平。 五、加强从业人员培训，不断提高服务意识和水平 我们定期组织食品安全、消防安全培训，组织食堂管理人员、炊 事人员交流学习饮食卫生安全法规 业务操作规范，从业人员的卫生 安全服务意识 从业能力有明显提高；同时积极引入服务竞争机制， 充分调动从业人员的工作积极性。 “尊重个人，优质服务，追求卓越”是蓝色巨人IBM 的全球营销 理念，同时也是我们学习的榜样。今后，我们将进一步提升食堂整体 操作和管理水平，确保食品安全卫生，更好更安全地服务于深交所广 大员工。