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七.果品感官鉴别; 鲜果品的感
官质量鉴别方法
主要是目测、鼻
闻和品尝。;目测包括三方面：
1）看果品的成熟度，看是否有这个品种应有的色泽及形态特征。
2）看果型是否较端正，个头是否基本一致。
3）看果品的表面是否清洁新鲜，有没有病变、虫咬和机械损伤等。;鼻闻：辨别果品是否有本品种特有的味道，有时候有些果品变质是可以通过气味的不良改变直接辨别出来。
如：坚果的哈喇味和西瓜的馊味等。
但有些水果是不能用鼻子直接辨别出来的。
如：山竹和榴莲等果品。
;口尝：能感到果品的滋味是否正常，也能感到果肉是否良好。; 八.蔬菜质量感官鉴别;蔬菜质量感官鉴别，主要依据其色
泽、气味、滋味和形态。 ;从蔬菜色泽看：各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，显示出蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。除杂交品种??别的品种都不能有其他因素造成的异常色泽及色泽改变。
;从蔬菜气味看：多数蔬菜具
有清香、甘辛香、甜酸香等
气味，可以凭嗅觉鉴别不同
品种的质量，不允许有腐烂
变质的亚硝酸盐味和其他异
常气味。 ;从蔬菜滋味看：多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲。如失去本品种原有的滋味即为异常。;蔬菜的形态：由于客观因素而造
成的各种蔬菜的非正常、不新鲜
状态，例如蔫萎、枯塌、损伤、
病变、虫害侵蚀等引起的形态异
常，并以此作为鉴别蔬菜品质优
劣的依据之一。 ;
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