第二章、饭店组织计划管理(庄军).pptVIP

敬请期待更多精彩的课程！ 网址： 联系方式QQ第一节、酒店组织结构的设置原则和评价标准 酒店组织结构就是为实现酒店经营管理目标，由许多相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成的一个有机的整体。它是一个集体力量，是在人员分工、职能分化的基础上的一种组织形式。 二、酒店组织结构设计的依据 三、酒店的组织原则 （一）满足经营需要的原则 （二）等级连和指挥统一的原则 （三）管理幅度和授权原则 （四）团结一致原则 （五）适应环境原则 四、酒店组织的评价标准 （一）酒店组织的个性特征 第二节、酒店组织机构的设置 （一）直线制组织结构 二、酒店组织结构的类型 （二）直线职能制组织结构 （三）事业部制组织结构 第三节、酒店组织制度 一、酒店组织管理的要求 酒店制度的特性 1、制度的目标性 2、制度的规范性 3、制度的共同性 4、制度的强制性和公平性 5、制度的灵活性 6、制度的发展性 1、酒店管理方案 2、经济责任制 3、岗位责任制 4、员工手册 5、服务规程 （二）部门制度 1、业务运行责任制 2、设备设施管理制度 3、服务质量管理制度 4、部门纪律 5、物品管理制度 6、劳动考核制度 7、财务制度 第四节、酒店计划概述 案例： “到2010年，我们的开业酒店将达400家。”本土经济型酒店巨头锦江之星在其10周年庆典上宣布。此外，锦江之星还谋划登陆海外市场，目前正在俄罗斯和荷兰洽谈项目。 锦江之星高层宣布，作为锦江酒店（2006.HK）核心资产和重要品牌之一，预计到2010年，锦江之星酒店签约数量将达600家，投入运行超过400家，其中，直营与加盟比例约3：7，直营酒店中三分之一拥有物业，三分之二为租赁物业，即锦江之星今后会扩大加盟店的比例。另外，锦江之星未来的远景目标是签约酒店数量达到1000家。目前锦江之星全国门店约200家。 “我们目前还在洽谈一些海外项目。”锦江之星高层说，目前在俄罗斯和荷兰，锦江之星正在洽谈筹备两家酒店，运营模式计划是输出管理，由当地或者其他企业作为物业持有者。一旦成行，也将是锦江之星首次走出国门发展。同时有消息称，锦江酒店执行董事陈灏日前在业绩记者会上表示，集团今年资本开支将为13亿至14亿元，一半用于拓展“锦江之星”业务，每年会有数十家酒店开业，另亦有部分用作装修和平饭店以及用作收购。 锦江酒店集团计划于内地西北部及南方物色收购项目，西北部包括西安，南方则包括广州及深圳，现在正在研究一些项目，未有落实，希望今年内可成功收购一至两个项目。 陈灏还表示，该集团不一定需要控有股权，但希望可取得有关收购目标的管理合同，亦会考虑将有关项目的负债带过来。另外，该集团也计划于海外进行收购，包括法国巴黎、荷兰阿姆斯特丹及俄罗斯的圣彼得堡，主要目标为管理，锦江酒店长远也会着重发展管理业务。 一、饭店计划管理的概念 饭店根据内外环境条件，采用目标管理的方法，通过对计划的编制、执行、控制和确定饭店的经营目标，来指导饭店的经营业务活动，保证饭店取得双重效益的管理活动。 案例：金陵酒店的“梦享金陵”计划 金陵饭店在经营、产品、服务等方面采取了一系列应对措施：在酒店网站、多媒体显示屏、海报上、印刷品上悉心为宾客标注出详细的进出通道示意；精心策划“享梦金陵”-睡眠关爱计划，为宾客提供决明子、薰衣草等各种保健枕头和专业睡眠床垫等用具。该计划一经推出，便以浓浓的人文关爱赢得了宾客的赞誉。2009年，“享梦金陵”-睡眠关爱计划提档升级，还为宾客增加了瑜伽垫、健身球等健身用品和安神助眠小点，一系列举措让金陵饭店独有的“细意浓情”升华到一个全新的境界。 思考题 1、请简述事业部制酒店组织结构的优缺点。 2、请简述酒店制度体系的构成及其内容。 敬请期待更多精彩的课程！ 网址： 联系方式QQ（三）编制计划的方法 计划编制方法可以有多种，但在目前的市场经济发展中，饭店 市场变化快，为了适应饭店的发展，避免计划与经营实际相脱 节，采用灵活的、有弹性的滚动式计划编制法是饭店实行全面 计划管理的一种科学方法。 二、饭店计划的实施 执行计划是计划管理的关键。执行计划要有一个强有力的高效率的业务指挥系统作为保证。饭店以总经理为首的行政业务指挥系统是执行计划的有力保证，在这一系统的指挥下，各层次各部门按照本身的职责和业务范围具体领导执行计划，落实并实践计划中各项任务和指标。 （一）计划的执行 1、建立强有力的业务指挥系统 2、建立和健全经济责任制 3、建立和健全检查制度 （二）计划的控制 1、明确标准 2、反馈、分析偏差 3、计划调整 * * 庄军，1978年12月生。湖北省酒店星级评定员、注册 酒店高级培训师、经济学硕士。 武汉庄氏酒店管理顾问有限公司