乳制品生产企业风险清单.docVIP

— PAGE 2 — — PAGE 1 — 附件 新疆维吾尔自治区乳制品生产企业风险清单 序号 环节 可能的风险因素 风险因素的来源 风险评估 控制措施 适用产品类别 发生频率 严重程度 依据 控制措施及参数 1 原料奶 验收 物理 草根、牛毛、牛粪、金属等杂质 原料供应者的处理不当 经常 中度 GB19301-2010《食品安全国家 标准 生乳》、作业指导书 原奶验收感官正常、杂质度≤4mg/Kg 全部类别乳制品 化学 六六六、滴滴涕、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、铅、砷、汞、铬、抗生素、三聚氰胺、β-内酰胺酶、苯甲酸 由牛饲料中带入和原料供应者管理不善或人为添加 偶尔 严重 原料奶验收亚硝酸盐≤20mg/kg、抗生素抽检阴性、黄曲霉毒素M1≤0.5μg/kg、铅≤0.05 mg/kg、砷≤0.05 mg/kg、汞≤0.01 mg/kg、铬≤0.3 mg/kg、三聚氰胺≤2.5 mg/kg、β-内酰胺酶、水解蛋白、碱、淀粉抽检阴性、原料奶全项检验报告 水解蛋白、碱、淀粉 生物 细菌（乳链球菌、乳酸杆菌、假单胞菌、芽孢菌等）的繁殖 由乳牛患病、挤奶环境、挤奶设备卫生控制不当导入 偶尔 严重 原料奶验收温度4-8℃、微生物美兰Ⅱ 2 包膜 验收 化学 蒸发残渣、重金属 生产环境和生产设备不洁污染 偶尔 中度 Q/320281HPC01《食品包装