食用菌及其产业.PPT

3.市场广阔 （二）中国生产概况 如7500 kg稻草/hm2土地 3750kg鲜平菇 约含75kg优质蛋白质 约合1065kg大米的蛋白质含量 每亩秸草生产食用菌的产值约是粮食的2倍 返回本节 7000 3500 3700 平菇 2260 500 740 草菇 3000~3200 1000 800~1000 双孢菇 纯效益（元） 产量(kg) 成本（元） 菌类 表绪4 几种食用菌的效益分析（100m2） 返回本节 鲜菇消费量（kg/人、年) 香港: 4.8日本: 3.0 美国: 1.5 中国: 0.5 食物结构变化 营养型→保健型、功能型 动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白 属于供不应求的紧俏品 有潜在的巨大市场 返回本节 菌糠用途广 菌糠 粗蛋白含量高，粗纤维含量低 特点 氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多 用途 优质饲料可溶性养分高的肥料制沼气的好原料提取真菌多糖再次用作培养料 返回本节 饲养业 加工业 种植业 沼气生产 能综合利用，变废为宝完整的自然平衡的生态系统 成为 食用菌业 返回本节 产业概况及发展趋势 一、生产概况（一）世界生产概况（二）中国生产概况 二、发展趋势（一）向高效益发展（二）向高质量发展（三）向工厂化和规模化发展（四）向增值化发展 返回本章 （一）世界生产概况 一、生产概况  20世纪 30年代 生产国家10余个总产量5.5万t（主要是双孢菇） 70年代 前：主产地是欧洲及北美 后 生产国家发展到80多个总产量100万t主产地由欧洲变为亚洲 返回本节 主要生产国 法国、德国、美国、荷兰、日本、南韩、 意大利、印尼、泰国等 双孢菇：主产于欧洲与北美香菇：主产于中国与日本平菇：主产于中国、西德、法国等草菇：主产于中国、印尼、泰国等 世界四大食用菌 返回本节  人工栽培 自30年代从国外引进双孢菇开始 70年代前基本为半人工栽培 70年代后进行全人工栽培 20多个省区从事生产 从业人员约3000万古田、庆元、泌阳三大批发市场 全国有 现在 总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。 成为世界名副其实的生产大国 正以15%年增长速度发展 栽培 原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料 方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外 品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高 规模：小而分散→大而集中 返回本节 26.8% 53.8% 60% 65% 70% 中国与世界食用菌总产量的比较（万吨） 返回本节 是创汇产业 2002年出口119个国家 出口量占 世界40% 亚洲80% 每年贸易额约达6亿美元 返回本节 二、发展趋势 （一）向高效益发展 反季节栽培 立体栽培 珍稀菌类 （二）向高质量发展 生产 实行标准化减少农药、激素的使用多用物理、生物防治法 返回本节 （三）向工厂化和规模化发展 形式：零散→ 规模化和产业化 主体：农户→企业 方式：作坊式→机械化和自动化 生产 返回本节 （四）向增值化发展 食品饮料药品 滋补品 化妆品 以原料形式进入市场效益低 加工技术层次越高，升值倍数越大 食用菌 加工 返回本节 观赏性强 盆 景 观光农业 返回本节 返回本节 返回本节 行业优势 劳动密集和资源密集的 促进农业可持续发展的 生态优势 美味、保健、绿色的 产品优势 食用菌产业 以 成为一个颇具生命力的 已 朝阳产业 返回本节  种类优势 规模优势 加工优势 质 量优势 品牌 优势 要有 才能占领市场制高点 国家将其定为 重点发展产业 创汇农业 高效农业 * * * * * * * * * * * * * * * * 学习情景1-1 食用菌概述 产业概况与趋势 食用菌概述 一、概念 二、生产意义（一）是功能性食品 （二）食用菌产业前景广阔 返回本章 一、食用菌的概念 可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌 我国 现报导约981种人工栽培的70余种 大规模生产 20余种 常规菌类药用菌类珍稀菌类 返回本节 常规菌类代表 平菇 香菇 草菇 返回本节 金针菇 药用菌类代表 灵芝 猴头 猪苓 返回本节 珍稀菌类代表 杏鲍菇 茶树菇 鸡腿菇 滑菇 返回本节 植 物生 产 菌 物生 产 动 物生 产 生产格局三足鼎立 膳食中的三维结构 动物蛋白植物蛋白菌物蛋白 返回本节 二、食用菌的生产意义 （一）是功能性食品1.营养价值 一 高 高 蛋 白 二 低 低脂肪低糖 四 多 膳食纤维素矿质元素氨基酸维生素 二 无 无胆固醇无淀粉 返回本节 营养结构合理，各营养成分的比例平衡 表绪1 部分食用菌与蔬菜、粮食中蛋白质含量的比较（