烟草调香技术-香精调制文档.pptVIP

烟草调香技术 主要内容 1 调香技术概论 2 香气分类方法简介 3 烟草香料香气分类 4 香精调制基本技术 5 烟草香精的仿制与创制 一、香气感官评价 香气感官评价的作用 调香技术与评香密不可分。评香是调香的基术，不能正确评价香料及香精的香气就无法进行香精的仿创 调制烟用香精不仅要对香料及香精自身的嗅觉特性进行正确评价，而且还要对其燃吸后在卷烟中的作用予以正确评价 香气感官评价的方法 香料香精自身的香气评价 —用辨香纸评辨：此方法为最常用的方法，辨香纸通常设计成6-7毫米宽13-16厘米长坚实而又有良好吸收性的纸条。辨香前在辨香纸上写明香料名称、产地、规格等内容，然后蘸取一定量的样品进行评辨 香精调制基本技术 香气感官评价的方法 香料香精自身的香气评价 —固体样品的评辨：玻璃棒挑出少量样品，均匀涂于洁净的纸片或表面皿上，进行仔细分辨 —喷雾法：将香料样品雾化喷施于特制的试香橱中进行嗅辨，该法较适用于香气浓度评价 香料香精自身的香气评价 —通气法：用无气味溶剂溶解香料，通入洁净空气，控制空气流量，然后在空气出口处进行嗅辨，此法适合于考察香气强度 —其它方法：如将香料涂于洗净的手背进行嗅辨 香精调制基本技术 评辨香气应注意的问题 评、辨香气要在清静安宁的环境中进行，思想要集中，精神要愉快 室内空气要流通、清洁，不应有其它香气干扰。室内不许吸烟 评、辨香气应在常温（20-25℃）条件下进行 评、辨香气要清洗脸面和双手，勿使自身带有香气 香气强度高的香料应稀释后进行评辨 嗅辨同一类型香料不能长时进行，以免嗅觉疲劳。嗅觉迟钝时，应予适当休息。 两样品评价时间应有3分钟间隔，以免感官的适应性发生 香精调制基本技术 评辨香气应注意的问题 对比样品要有标样，标样要适当保存 要有香气评辨记录。记录内容包括：样品名称和代号、香型、香韵归属、强度、挥发度、香气衍变情况、留香性等。因此一个样品要反复评辨，有时要若干天进行评辨，并不断复习尚可 香精调制基本技术 香气评价的术语表达 准确术语表达的作用 —便于香料香精研发人员的交流沟通 —有利于产品开发和评价 评价表达方法 —联想方法 使人联想到香奈尔5号的气味；使人联想到Miss Dior的青香气味；使人联想到百合花气味等。 香精调制基本技术 香气评价的术语表达 —借用其他感受描述法 口感：甜、酸、苦、咸、甜酸、辣、涩、新鲜、刺激等 视觉感受：白、红、紫、黄、明、暗等 皮肤感觉：冷、热、温、光滑、坚硬、柔软等 其它：重、轻 —专门术语表达方法 　专业人士常用此法 　包括香气分类描述法（此前已有不少分类法，例如：我国香气分类方法中的有关术语） 　包括调香使用的术语。例如：香韵、香调、丰满、东方香型等 香精调制基本技术 香气评价的术语表达 —情感描述法 嗜好：喜欢、厌恶等 情感：心情愉快、心情不快、简单爽快、繁琐冗长、高尚文雅、优雅、粗野、性感、女人气、男人气等 —借用物理化学术语表达法 物理术语：扩散性好、扩散性不好、强（弱）、厚（薄）、干（湿）等 　化学术语：酸性气息、革制品气息、乙醇气息等 香精调制基本技术 香气评价的术语表达 举例： Allyl Ionone:Oily sweet slight flowery, but also fruity woody bark like green Acetophenone:Pungent sweet odor, dilution - resembles hawthorne Lavandin Abs.:Strong herbaceous with a camphoraceous character Rose Abs. Moroccan:Extremely fresh and sweet floral rose odor Rose Abs. Turkey:A tenacious diffusive sweet floral, truly captures fresh flower Rose Crystals:Mild, at first very weak green rosy balsamic odor Rose Essence 193:A very strong, but yet sweet floral rosy fresh odor Tobacco Abs.:A diffusive material reminiscent of fresh tobacco leaves Phenyl Ethyl Iso Butyrate:Warm sweet floral rose Ambrette Seed Oil:A warm