第八章食品仓储管理制度.docVIP

一切的要求为了明天更好的追求 PAGE 34 PAGE 18 规 章 制 度 上师大饮食中心 二零一五年 第一章　个人卫生及要求 1?员工必须接受卫生培训，保持良好个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服、勤洗被褥、勤换工作服，保持良好工作风貌； 2　厨房工作人员必须穿戴整洁、规范着装，严禁穿拖鞋短裤进入操作间； 3　严禁随地吐痰，工作时间严禁吸烟，男工不得留长发，女工不得涂指甲油、抹口红，不得佩戴金银首饰； 4?分餐时手套口罩必须佩戴整齐，严禁手或身体任何部位接触食物表面； 5?进入厕所前应脱去工作服，返回工作场所前要洗手消毒，换回工作服； 6?手有外伤、发热、呕吐者一律不准进入操作间； 严禁在厨房内大声喧哗、打闹及快速跑动 第二章 日常制度 1　遵守中心及食堂内的一切规章制度。关心中心、关心食堂，热爱本职工作，讲究职业道德，讲文明有礼貌，维护中心声誉。 2　服从上司，员工应切实服从上司的工作安排和调度，依时完成任务，不得无故拖延?拒绝或终止工作。 3　按时上下班，工作时间不得擅自离职或早退，下班后无事不得在食堂内逗留，有病，有事要向领班请假。 4　上班时间不准吃东西，或做与本职工作无关的事情。员工就餐一律到餐厅用餐，任何人不得在窗口用餐。 5　工作时间不得粗言秽语，开饭时间不得讥笑师生或对师生不理不睬，不得与师生争辩，同事之间要讲文明、有礼貌，不能吵架、打架，有事找领班或主管解决，要互想团结，互相帮助。 6　树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量足够。 7　爱护公物。食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或私人），不得随便搬动或拿做他用；对无故损坏各类设备要照价赔偿。 8　坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。、做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 9　严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。管理员经常督促、检查，做好防盗工作。加强管理，团结协作，严格执行规章制度。 第三章 人为制度 一、工作态度 1　礼貌：对顾客和同事彬彬有礼，态度诚恳，举止稳重。 2　热情：以亲切的微笑、文明的语言、周到的服务来满足师生的各种需求。 3　效率：以高效、优质的服务赢得师生的赞誉。 4　责任：尽职尽责，一切事情力求得到及时、圆满的解决。 5　协作：员工之间互相配合，齐心协力完成工作，维护中心利益。 6　服从：员工应切实执行领导指派的任务，不得无故拖延或拒绝。 二、劳动纪律 1　按时上下班，不旷工，不擅自离岗、串岗。 2　按照操作规程，准确及时地完成各项工作。 3　做到站立服务、微笑服务、敬语服务、规范服务。 4　员工上班前和工作期间不得饮酒，不准在工作区内抽烟、吃东西，不得在人前剔牙齿、抠鼻孔、挖耳朵、伸懒腰、修指甲、抠脚指。 5　上班期间不做私活，阅读各种书刊和玩手机等。 6　对待师生的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告知领班及管理人员。 三、仪容、仪表和个人卫生 1　所有员工的工作应保持干净整洁，上岗要统一着装，工作服纽扣要扣好，帽子、口罩要戴端正，并佩戴工号牌。 2　工作服分冬装和夏装，不得混合穿戴，反季节使用。 3　炊管人员在上岗期间，一定要注重个人形象，搞好个人的卫生，勤洗澡，定期理发。个人的衬衣、长裤要经常换洗，保持整洁、干净、卫生。 4　男职工应修面，头发后不过衣领，前不挡眉毛，鬓发不过耳，不准留怪异发型。女职工应梳理好头发，不准留披肩长发，不准染指甲，不准浓妆艳抹。 5　工作期间，除手表外不得佩戴其它饰物。 6　工作时间严禁穿拖鞋，严禁穿短裤和背心，长裤严禁向上挽裤角。 4　主动征求师生意见和建议，加强与就餐者的沟通与联系，并及时改进工作。 五、拾遗 员工在工作场所拾到的财物，不论价值高低，必须立即上交上级主管处，并作详细登记，不得私自收藏，若拾遗物不报，则视为偷盗行为。 七、安全 1　注意防火、防盗、防破坏、防工伤事故，发现事故苗头或异常情况必须立即报告有关部门、领导，并及时查找处理。 2　班前、班后认真检查本岗位的水、电设备，消除隐患，确保安全 第四章 预防食品安全事故制度 1　食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。 2　制作凉菜、烧卤熟肉、等直接入口的较高风险食