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餐饮服务常识 一百单八条 餐饮服务常识 1 、中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，中餐 厅的销售方式有零点餐、团体包餐、宴会等，做到服务标准 化，布置规范化、操作程序化。 2、中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤巡视、 勤斟水、勤换烟灰缸和清理台面。 3、值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助 宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的创新菜、 时令菜、特价菜。 4、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上毛巾和洗手盅， 洗手盅内盛半盅温热的红茶水。 5、通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是菜不够吃， 二是想买菜带走，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。 6、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值 台员应请宾客在帐单上填写房间号码和本人的签名。 7、接受信用卡付款的餐厅应随时进行安全检查，即查阅 信用卡发放公司提供的“注销名册”。 8、用餐宾客离开后，应马上清理台面，搞好餐厅环境卫 生，做到“三清两不留”，即台面清、地面清、工作台清、餐厅 1 中不留食物、不留垃圾。 9、宴会具有就餐人数多、消费标准高、菜点品种多、气 氛热烈、接待服务讲究等特点。 10、摆设冷盘时，根据菜点的品种和数量，注意菜点色 调的分布，荤素的搭配，色彩的搭配，味型的搭配，菜型的 正反，刀口的逆顺，菜盘间的距离。 11、酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质经发酵 制成的含乙醇的带刺激性的饮料。 12、严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒和啤 酒酒是从外国引进来的。 13、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。 按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。 14、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制 或泡制而成的种具有药用价值的酒。 15、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是贵 州省仁怀县茅台镇酒厂。 16、我国清香型的酒的代表是汾酒酒，该酒具有酒液清 澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、 香、味 “三绝”之美称。 17、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成 2 的酒是洋河大曲，以“千年老窖万年糟”中的老窖发酵制成的是 酒泸洲特曲。 18、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。 19、世界上咖啡产量最多的国家是巴西，其次是哥伦比 亚。 20、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多，江南 一带饮绿茶的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮 紧压茶茶砖茶。 21、在酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展， 一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制； 三是各种甜酒和草药甜酒的制作。 22、所谓烈酒是指蒸馏酒，它有很多种类，根据所使用 的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、 谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。但在餐厅酒吧和销售部门则习惯 于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗 姆酒和特吉拉酒。 23、金酒又叫杜松子酒。最先由荷兰生产，在英国生产 后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。 24、白兰地是以葡萄作原料，在葡萄酒的基础上蒸馏而 成的。 3 25、法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以科 涅克地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称 为“干邑白兰地”。 26、威士忌起码要储存 8 年以上，贮存 15-20 年的为最 优质的成品酒，超过 20 年的质量会下降。 27、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是苏格 兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大 类。 28、按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制 酒。 29、青岛啤酒产于山东省青岛啤酒厂，含酒精度 3.5 度， 麦芽汁浓度为 12 度。 30、各种酒类的感官要点，包括风味、香气和滋味。 31、酿制酒基本上可分为四大类，他们分别为佐