中级茶艺师理论考试复习题2课件.doc

职业技能鉴定国家题库 茶艺师中级理论复习知识 一、单项选择题 1、下列 ( )是拟禽鸟之声的古典名曲。 A 、《空山鸟语》 B、《彩云追月》 C、《幽谷清风》 D、《平湖秋月》 2、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究 ( )。 A 、不同茶叶品种所需水温不同 B、不同茶叶外形煮水温度不同 C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶品种所需时间不同 3、清代茶叶已齐全 ( )。 A 、七大茶类 B、两大茶类 C、六大茶类 D、五大茶类 4、接待年老体弱宾客时，应 ( )。 A 、尽可能将其安排在窗边 B、尽可能将其安排在离入口较近位置 C、尽可能将其安排在远离入口位置 D、尽可能将其安排在雅间 5、在为宾客引路指示方向时，应 ( )，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。 A 、掌心向上 B、掌心向下 C、掌心向外 D、掌心向内 6、茶道精神是 ( )的核心 。 A 、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术 7、按照国家卫生标准规定， ( )中的六六六、滴滴涕残留量不得高于 0.05mg/kg。 A 、平地茶 B、高山茶 C、有机茶 D、绿色食品茶 8、世界上第一部茶书的书名是 ( )。 A 、《品茶要录》 B、《茶具图赞》 C、《榷茶》 D、《茶经》 9、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是 ( )。 A 、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香 10、茶艺师为 VIP 宾客服务，每天都要了解 VIP 宾客的 ( )。 A 、预定节目 B、预定情况 C、接待动向 D、工作情况 11、茶艺师在与信奉 ( )宾客交谈时，不能问其尊姓大名。 A 、佛教 B、道教 C、伊斯兰教 D、天主教 12、毛茶标准样是 ( )的质量标准。 A 、茶叶产品 B、产品检验 C、交接验收 D、收购毛茶 13、职业道德是 ( )所应遵循的道德原则和规范的总和。 A 、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中 C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中 14、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是： 备器、 煮水、 备茶、温壶（杯）、置茶、 冲泡、奉茶、( )。 A 、送客 B、3 收具 C、奉茶点 D、喝茶 15、茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、 ( )。 A 、氨基酸 B、茶多酚 C、还原糖 D、茶黄素 16、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过 ( )，不含肉眼可见悬浮微粒。 0 0 0 A 、5 B、15 C、20 0 D、25 17、茶叶中的维生素 ( )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。 A 、维生素 A B、维生素 B C、维生素 H D、维生素 E 18、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过 5%时，就会 ( )。 A 、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化 19、《茶叶卫生标准》规定紧压茶中 ( )的含量不能超过 0.2 mg/kg。 A 、氰戊菊酯 B、联苯菊酯 C、溴氰菊酯 D、DDT 第 1 页 共 23 页 20、当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应 ( )。 A 、主动替宾客选定 B、热情为宾客推荐 C、礼貌将茶单交宾客自选 D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务 1--5 ：AACBA 6--10 ：CDDDB 11--15 ：ADBBC 16--20 ：ADCDB 21、钻研业务、 精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、 热情、耐心、周到地接待品茶客人， 而且必须 ( )。 A 、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 22、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分 ( )，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。 A 、发挥主观能动性 B、表现自已 C、表达个人愿望 D、推销产品 23、茶荷是用来从茶叶罐中 ( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A 、均匀茶汤浓度 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、储放茶渣 24、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样， 在品茶汤滋味时， 应( ),才能充分感受茶中的甜、 酸、鲜、苦、涩味。 A 、含在口中不要急于吞下 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C、立即咽下 D、小口慢吞 25、( )是大众首选的自来水软化的方法。 A 、静置煮沸 B、澄清过滤 C、电解法 D、渗透法 26、茶叶中的咖啡碱不具有 ( )作用。 A 、兴奋 B、利尿 C、调节体温 D、抗衰老 27、茶的精神财富被称为 ( ) 。 A 、狭义茶文化 B、广义茶文化 C、市井茶文化 D、乡野茶文化 28、由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（