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餐厅服务员培训资料基本技能培训 酒店0903 吴亮 外场服务第一节托盘第二节斟倒酒水第三节摆台第四节其他技能 第一节 托盘 轻托——托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量在5斤左右；重托——用于托载较重的菜品、盘碟的方法。重托时用双手将托盘的边移至柜台边，用右手拿住托盘的一头，左手伸开五指托住盘底，掌握重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂时，向左后方旋转90度，右脚在前，左脚在后， 身体呈半蹲姿势，右手扶住盘的前内角，并随时准备排阻他人的碰撞。行走时要求上身挺直，两肩平行，行走时步履轻 快，肩不倾斜，身不摇晃，遇障碍物让 而不停。起托、后转、行走、放盘时要掌握重心，保持平稳。护托：遇到紧急情况，需要进行护托，护托时身体前倾，左手将托盘尽力靠 近胸前，左手手臂向内护住托盘，右手向前将托盘包住，从而防止意外事故发生；落托：将托盘放于工作台时，应先将体态调整到立正姿势，然后面向台面，左脚向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲，使左手掌与台面处于同一个平面上，然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后收回，就使托盘全部平放于工作台上；理盘：把托盘洗干净擦干，并注意防滑 ；装盘：根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘：重物、高物、大物，易碎物放在托盘内侧；轻物、矮物放在托盘的外侧；先用的物品放在外面，后用的物品放在里面；不重叠摆放，边缘不超过托盘边缘；起托：左手托盘，左手向上弯