20XX年最新制造麦汁工艺课件.ppt

2.粉碎设备;粉碎机的辊筒;一、麦汁制备;对辊粉碎机;1.破碎麦芽的目的;2.粉碎工艺过程的要求和要点;二. 粉碎方法与设备;五辊粉碎机; 回潮粉碎又叫增湿粉碎：可用0.05MPa蒸气处理30～40s，增湿l％左右。也可用水雾在增湿装置中向麦芽喷雾90～120s，增湿1％～2％，可达到麦皮破而不碎的目的。 蒸气增湿时，应控制麦芽品温在50℃以下，以免引起酶的失活。 ;六辊轴粉碎机;辊筒间隙;辊筒拉丝槽的安装形式;麦芽增湿技术—麦皮增湿后的效果;四辊粉碎机;六辊粉碎机;现代六辊粉碎机（MALTOMAT）重要技术性能;麦芽增湿粉碎工艺流程示意图;第二章 麦汁制造;麦芽增湿器;3.粉碎度的调节; (1)麦芽性质 对于溶解良好的麦芽，易于糖化，因此可以粉碎得粗一些。而对溶解不良的麦芽，玻璃质粒多，胚乳坚硬，糖化困难，因此应粉碎得细一些。 (2)糖化方法 不同的糖化方法对粉碎???的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应细一些；采用长时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略粗些。 (3)过滤设备 采用过滤槽法，是以麦皮作为过滤介质，要求麦皮尽可能完整，因此麦芽应粗粉碎。采用麦汁压滤机，是以涤纶滤布和皮壳作过滤介质，粉碎应细一些。 ;大米、玉米粉碎的技术条件;优良的粉碎是生产优质啤酒的前提;第二节 糖化;糖化的目的;α—