辣椒品种资源评价和影响辣椒素含量因素的初探-蔬菜学专业论文.docxVIP

辣椒品种资源评价和影响辣椒索含量因素的初探 摘要 本试验对收集的 23 个辣椒资源和 4 个部椒资源进行了植物学、生物化学、生理学 等多方面的综合研究，并采用了系统聚类分析、灰色关联度分析、相关分析等方法进 行了分析，结果表明: 1 23 个辣椒资源和 4 个苦苦椒资源通过聚类分析可分为 6 大类群 z 第一类为 8819、 J03-77 和 9701，第六类为宝庆14、口一}-5和 2734 ，这两类均为线形椒:第二类 为湘鹰椒和遵义朝天椒，这两类辣椒均为朝天椒，第三类为 8235，是典型的樱桃椒， 第四类为 9202、茄f1、9203、8506、8214、J03106、泞淑母本和B31，包括4 个甜椒 资源，第五类包括 2144、J011、鸡洋椒、9641-3、J03-111 、9638-24、荷兰尖椒、 5901、益都口和南父白 2 通过关联度分析，在洪试的 23 个辣椒品种中， 8819、9701、南父和湖瘦椒是 几个比较理想的干辣椒资源，它们的果实细长，果肉较薄，干物质、可溶性糖、蛋白 质、维生紫 C、辣椒索与二氢辣椒索总含量均较高，另外，尽管J03一 111 的关联系数 排在第二位，但是其辣椒索与二氢辣椒素总含量仅为 0.0681 mglg，所以也不适合做干 辣椒:而 2144 、荷兰尖椒、JOll 和泞椒母本是几个比较理想的鲜食辣椒资源，它们的 果形美观，果肉厚度适中，干物质、可溶性糖、蛋白质、维生素 C 含量均较高，而辣 椒素与二氢辣椒紊总含量运中:在供试的 4 个甜椒品种中， 9202 是比较理想的甜椒资 源，其单果较重，果肉很厚，果形美观，干物质、可溶性糖、蛋白质、维生素 C 含量 均较高。 3 供试的辣藏资源的果实性状与营养及风味成分的相关性为=果重与果长，干物 质与维生素 C 含量呈显著正相关:果长与果肉厚;是极显著正相关:干物质含量与果长、 果肉厚呈极显著负相关:其它均未达到显著水平白但总体来看，果实性状对干物质、 蛋白震、维生素 C 和辣椒素与二氢辣椒素总含量多垒负效应，可洛性糖含量对果实性 状多呈正效应。甜椒资源的果实性状与营养及风味成分的相关性为:果重与可溶性糖、 维生素 C，果长与干物质，果肉厚与果形指数，果形指数与蛋白质含量均呈显著正相 关:果长与果内厚飞果形指数、蛋白旗含量，果内辱与蛋白质、维生素 C 含蠢，果形 指数与干物质含:段，蛋白质含意与维生素 C 含量均呈极显著正相关:果重与果形指数， 干物质与维生素 C 呈显著负相关:果重与 :f 物质，可溶性糖与果长、果形指数、平物 庚均呈极显著负相关，总体莓来，器戴的巢实注状与萦养及风味成分阔的相关效应十 分跟著。 4 辣椒和寄自椒果实主要背养成分不同发育时期的变化规律为 z 干物质含量先商后 低再离，可窑诠糖和维生素 C 含量逐渐升离，不同资源的蛋白质和辣椒素类物臻的变 化缺乏规律性。 5 {共试的四个辣椒资源z 荷兰尖椒、 B31、8235 和湘鹰椒其二就辣椒素与 sω 累累著正相关，辣椒素、二氧辣椒素和辣椒萦类物主室被此部呈极显著 IE相关，辣椒索、 二氮辣椒素与 SOD、POD、b仰A 呈正效应，与 C血虽负效应，但均米达到显著水平， 其中 POD 与辣椒索类物质虽正效应与前人的研究相悖晤 关键词=辣椒 种质资源 果实品质 辣椒素类物质 相关性 Evaluations of Capsicum Variety Resources and Primary Studies 00 the Affect Factors of Capsaicin Contents Abstract In this research，twenty-three capsicum resources and four pimiento resources were analyzed in tenns of botany，biochemistry and physiology. The analysis methods included system cluster，gray relevancy，correlation analysis，and so on. Following results were obtained: 1n this research ，twenty-three capsicum resources and four pimiento resources could be divided into six groups by clu剖ering analysis: the first group were 8819，J03-77 and 9701，the sixth