20XX年热风微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质研究.docVIP

黑龙江东方学院 本 科 生 毕 业 论 文（设 计） 热风、微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究 姓 名 张 琪 学 号 054131109 专 业 食品科学与工程 班 级 05级B班 指导教师 赵 晶 学 部 食品与环境工程 答辩日期 2009年5月24日 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（一） 姓名 张琪 学号 0541131109 专业 班级 食品科学与环境工程B班 总 成绩 毕业论文（设计）题目：热风、微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究 答 辩 委 员 会 评 语 答辩成绩 主任签字： 年 月 日 答辩委员会成员签字 学部毕业论文（设计）领导小组意见 组长签字： 年 月 日 学部公章 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（二） 姓名 张琪 学号 0541131109 专业班级 食品科学与环境工程B班 毕业论文（设计）题目：热风、微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究 指 导 教 师 评 语 指导教师成绩 指导教师签字： 年 月 日 PAGE 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（三） 姓名 张琪 学号 0541131109 专业班级 食品科学与环境工程B班 毕业论文（设计）题目：热风、微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究 评 阅 教 师 评 语 评阅教师成绩 评阅教师签字： 年 月 日 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书 姓名 张琪 学号 0541131109 专业班级 食品科学与环境工程B班 毕业论文（设计）题目：热风、微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究 毕业论文（设计）的立题依据 沙棘果属于浆果类水果，色泽鲜艳，酸甜可口，营养丰富。但是由于沙棘果含水量很高，因此运输贮藏起来极不方便，一般都先加工成果汁，然后再进一步深加工。可是果汁贮藏十分困难，在室温下一二天之内就发酵变质，风味改变，失去利用价值，因此沙棘果采收后干燥技术与方法就成了目前亟待解决的问题。本课题采用了热风干燥、微波真空干燥和真空冷冻干燥三种技术干燥沙棘果，研究三种干燥工艺对沙棘果品质和风味的影响。其中经过真空冷冻干燥的沙棘果颜色呈淡橙黄色，与新鲜沙棘果颜色最为接近，营养物质（以Vc和黄酮为代表）保留量较高，复水时间短且复水性较好，保存时间长，运输方便。 主要内容及要求 进度安排 学生签字：张琪 指导教师签字： 年 月 日 本表一式三份，学生本人、指导教师、学部各一份。 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计） PAGE ii 热风、微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究 摘 要 以天然野生新鲜大果沙棘为原料，优选成熟度适中的沙棘果实进行热干燥、微波干燥和冷冻干燥。根据三种工艺干燥后的沙棘果Vc、黄酮含量测定结果及复水率测定结果的比较，选择最优干燥工艺。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧碍鳝绢懣硯涛镕頃赎巯驂雞虯从躜鞯烧论雛办罴噓剥淚軔琿閔馐虯圓绅锾潴苏琺锅苁。 热风、微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究试验表明：冷冻干燥是干燥沙棘果的最佳方法。通过试验确定了沙棘果的共晶点为-25℃，从而确定了冻干过程中的预冻温度大约为-35℃。沙棘果经预冻结、升华干燥和解析干燥，当物料温度与搁板温度达到一致时，再加热1～2h，真空冷冻干燥结束。试验确定了沙棘果最佳冻干曲线。成熟扎孔沙棘果，在加热温度为80℃，压强为10～30Pa下冻干，干燥时间短，品质良好。聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測樅锯鳗鲮詣鋃陉蛮苎覺藍驳驂签拋敘睑绑鵪壺嗫龄呓骣頂濺锇慪柠圖虬辏獨鰷濱賺钓崳。 关键词：沙棘果；热风干燥；微波干燥；冷冻干燥；品质变化 The hot breeze-drying、microwave-drying and vacuum freeze-drying to sea buckthorn fruit quality of influence残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒東戇鳖納们怿碩洒強缦骟飴顢歡窃緞駔蚂玨础对聳卻錨纩鳅抛蒉詣赅齦鸸餌螞妪麩轰鍍。 Abstract Taking the natural wild fresh big sea-buckthorn fruits as raw material, the moderate maturity sea-buckthorn fruits were carried on