第三部分蛋白质化学第节.pptVIP

第三章 蛋白质化学(protein) 第一节 　蛋白质的概念、分类和功能 第二节 　蛋白质分子组成 第三节 　蛋白质的分子结构 第四节 　蛋白质结构的测定与多肽的人工合成 第五节 　蛋白质的理化性质 第六节 　氨基酸及蛋白质的分析和分离 第一节 　蛋白质的概念、分类和功能 蛋白质的概念 蛋白质的分类 蛋白质的功能 一、蛋白质的概念 包括以下几点内容： 存在于所有的生物细胞中，是由20种α-氨基酸按一定的序列通过肽键缩合而成的。是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。是生命的物质基础； 各具有一定的相对分子质量，复杂的分子结构和特定的生物功能；占生物体干重的45%~50%以上； 有些蛋白质尚含有非蛋白成分。 元素组成特点：蛋白质的含氮量接近于16%。 蛋白质系数：1克氮所代表的蛋白质质量(克数)。即6.25。 蛋白质系数是凯氏定氮法测定蛋白质含量的基础。 　　　　粗蛋白含量 ＝样品含氮量 ? 6.25　 　　　　蛋白质含量 = 样品蛋白氮 ? 6.25 有些还含有Ｓ／Ｐ／Ｆe/Cu/Zn/Mn等. 三聚氰胺 是一种重要的氮杂环有机化工原料，主要用于生产三聚氰胺-甲醛树脂，广泛用于木材加工、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业，目前是重要的尿素后加工产品。此外三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。 ?动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱