食物中VitC含量测定liu培训课件.ppt

食物中VitC含量测定 实验报告撰写内容 题目 目的 结果 实验讨论 实验目的 熟悉营养评价中实验室检查的意义 了解食物中还原型VitC含量的测定方法 营养状况实验室检测 对被调查者血及尿中所含营养素及有关成分进行化验，了解体内营养素的储存及代谢情况，发现体内是否存在某种（些）营养素不足、营养素储备水平低下或过多的现象，以便早期掌握营养失调征兆和变化动态，及时采取必要的预防措施 VitC营养状况检验 尿负荷试验方法：受试者清晨空腹口服VitC500mg（14岁以下儿童减半），收集4hr尿，测定尿中VitC含量。 如膳食中的VitC含量丰富，尿中VitC排出量就高 间接判断近期维生素的营养状况，简单易行 还原型VitC评价标准： 不足：2～3mg；正常：3-10mg；充裕10mg VitC的RNI：100mg/d 实验方法和原理——二氯酚靛酚法 在没有杂质干扰时，一定量的食物溶液还原标准染料的量与其中的还原型VitC含量成正比 配制VitC标准应用液1mg/50ml 摇匀 1ml0.1%VitC标准液，加1%草酸至刻度（50ml） 实验步骤 10ml1%草酸 空白试验 用二氯酚靛酚染料滴定至粉红色，能保持15秒不褪色为终点。记录所用染料量为C1和C2ml→C 5ml VitC标准应用液，5ml1%草酸 标定二氯酚靛酚染料 用二氯酚靛酚染料滴定至粉红色，能保持15秒不褪色为终点。记录所用染料量为A1和A2ml →A 摇匀 果汁稀释液VitC浓度测定 5ml果汁稀释液，5ml1%草酸 用二氯酚靛酚染料滴定至粉红色，能保持15秒不褪色为终点。记录所用染料量为B1和B2ml →B 摇匀 结果计算 1ml 二氯酚靛酚溶液所能氧化的VitC量 T= 0.1 A-C 果汁中还原型VitC量（mg/L）= T×（B-C） ×N ×1000 5 第一组 第二组 第三组 第四组 第五组 第六组 VitC （mg/L） 789.66 701.20 869.57 818.97 786.79 833.98 评价和讨论