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餐厅食品留样制度
1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
?2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。
?3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。
?5、食品留样在密封好、贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
?6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
?7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。
?8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。
?9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁
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