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第一章 关注营养平衡 复习目标 1．认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物，如糖类、油脂、蛋白质等。 2．说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。 3．通过实例了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，以及维生素在人体中的作用。 4．认识微量元素对人体健康的重要作用。 一. 生命的基础能源——糖类 1．糖类是由 C、 H 、 O 三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做 碳水化合物 ，原因是它们的化学组成大多数符合通式 Cn（H2O）m 。但不是所有的糖都符合这个通式，如 鼠李糖（C6H12O5） ，且符合这个通式的也不一定是糖，如 甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2） 。 2．糖的分类： 单糖: 葡萄糖（C6H12O6）、果糖（C6H12O6） （写出代表物名称及分子式，下同） 二糖 蔗糖（C12H22O11）、麦芽糖（C12H22O11） 多糖 淀粉（C6H10O5）n、纤维素（C6H10O5）n 其中属于同分异构体的是 葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖 3．葡萄糖 （1）葡萄糖是一种白色晶体，有甜 味，能溶于水，结构简式为 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 。 葡萄糖分子结构中含 羟基（-OH） 、 醛基（-CHO） （填官能团名称和结构简式） 性质推测：1mol葡萄糖能与 5mol 乙酸完全反应生成酯。葡萄糖是多羟基醛，因此具有还原性，能发生银镜反应，实验现象为 试管内壁有银镜生成 ，反应方程式为 2Ag（NH3）2OH + CH2OH-（CHOH）4-CHO→2Ag↓ + CH2OH-（CHOH）4-COONH4 +3NH3 + H2O （2）葡萄糖是人体内最重要的供能物质。 ①葡萄糖在人体中可迅速被氧化释放出能量，氧化反应式为C6H12O6(s) + 6O2 (g) → 6CO2 (g) + 6H2O（l） 。 ②储能：另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等等组织合成糖元 而储存起来。需要时又转化为葡萄糖氧化释放出能量。 ③还有一部分葡萄糖可以转化为 脂肪，储存在皮下. 4．写出反应方程式 （1）蔗糖水解 C12H22O11 + H2O → C6H12O6（葡萄糖）+ C6H12O6 （果糖） （2）麦芽糖水解 C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6 （葡萄糖） 5．淀粉 （1）淀粉是一种多糖，其分子式为 （C6H10O5）n，属天然高分子化合物，主要存在于植物的种子或块根 。虽然属糖类，但它本身 无 味，淀粉是一种 白色 粉末，不溶于冷水，在热水中会膨胀，一部分溶解在水中，另一部分悬浮在水里，形成 胶状淀粉糊 。 （2）淀粉在体内的消化过程 淀粉在唾液和小肠胰脏分泌出 淀粉酶 的催化作用下，水解生成麦芽糖，麦芽糖在肠液中 作用下，水解生成葡萄糖。 （3）化学性质—淀粉的水解（在横线上填上试剂的名称） 水解的化学方程式为 （C6H10O5）n + nH2O → nC6H12O6 （葡萄糖） [使用催化剂] 6．纤维素 （1）纤维素是 白 色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身无 甜 味。.纤维素是构成植物 细胞 的基础物质。 （2）纤维素在 浓硫酸 的催化下发生水解，反应方程式为 （C6H10O5）n + nH2O → nC6H12O6 （葡萄糖） ； （3）写出纤维素的两种用途 棉麻可以直接用于纺织业；木材、稻草、麦秸等可以用来造纸； （4）纤维素在人体消化中起着重要作用的原因是 能刺激肠道蠕动和分泌消化液；有助于食物的消化和废物的排泄；减少有害物质与肠粘膜接触时间；预防和治疗糖尿病。 二. 重要的体内能源——油脂 1．油脂的成分 （1）油脂的主要成分是高级脂肪酸和甘油所生成的酯， 结构为 。 R1、R2、R3相同称为 单甘油脂 ，R1、R2、R3不相同称为 混甘油脂 。天然油脂大多为 混甘油脂 。油脂 不是（是或不是）高分子化合物。 R1、R2、R3饱和，则在室温下呈固态，称为 脂肪 ，存在于 动物油 中。R1、R2、R3不饱和，则在室温下呈