舌尖上的湖南(湘菜).pptxVIP

;;;;;用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料 刀工精妙、形味兼美 特别讲究调味，尤重香辣、酸辣、咸香、清香、浓鲜、香鲜、焦麻 技法多样，尤重煨 ;;;湘菜由湘东地区（湘江流域）、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。 ①湘东地区——湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，为政治、经济、文化的交汇之地，自成风味。 ②洞庭湖区——以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽；为清新自然的田园风味。 ③湘西地区——则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。山区的少数民族其饮食为浓郁深厚的山乡风味。 ;湘东地区： 湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。常用辣椒，讲究菜肴的内涵，讲究实惠。其中以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一，因而成为湘菜的主流。 著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡”等，都是名菜佳肴。 ; ;洞庭湖区： 洞庭湖区的菜，以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软 。 这里炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地有“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣，充分说明炖菜广为人民喜爱。 代表菜有：“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”，“