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餐饮技能实训《中餐摆台》教案 课 题 中餐摆台 授课教师 授课班级 教学思想 在专项训练的基础上，进行综合摆台训练，学生通过组内合作，组间竞争的方法完成整个摆台操作。通过练习，一方面让学生熟知摆台的程序和标准；另一方面锻炼学生的心理素质。最后，在小组成员的协助下，对摆好的台面进行自我检查和纠正，以培养学生发现问题和解决问题的能力。 教学目标 知识目标：掌握摆台的程序、餐具摆放位置、标准及操作卫生要求 技能目标：1.能按标准姿势托盘，能在行走过程中从托盘里自然的取放物品 2.在规定的时间内完成整个摆台内容，做到姿态优美，操作卫生，动作娴熟，摆放标准 3.学会自我检查与纠正 情感目标：培养学生的卫生意识、合作意识 、细致态度 ，养成良好的职业习惯 教学重点 学生摆台姿势和餐具摆放标准 教学难点 学生对台面的自我检查与纠正 教学方法 任务驱动法、合作竞争法、练习法、巡回指导法、自我纠正法 教学步骤 教师活动 学生活动 组织教学 检查学生的仪容仪表 检查物品准备情况 布置任务 任务一 基本功训练（托盘训练） 任务二 综合摆台 （提高训练、心理素质训练） 学生练习、 教师巡回指导 任务一 托盘训练 （教师组织学生练习，对存在的问题及时点评） 托盘训练方法一 全体学生绕餐台走S型2圈，要求中途换瓶 托盘训练方法二 分组展示，组间评价，每组选一名托盘能手 托盘训练方法三 优秀选手托盘展示 学生在教师的引导下进行花样练习，相互评价，选出每组托盘能手 任务二 综合摆台训练 1.进行合理分组 2.宣布比赛规则 （1）组内合作有序 （2）组间进行竞争 3.指出操作要求 （1）手法卫生（2）摆放标准（3）轻拿轻放（4）姿势优美 一名学生做评委并计时，其余学生两人一组，自己进行分工，要求一人摆台、一人折花，然后轮换 任务评价 组织学生进行点评与自我纠正 学生相互点评，自我检查并纠正 教师总结 根据学生和教师的共同评价，总结指出学生在操作中个性和共性问题，提醒大家今后对存在的问题进行强化训练。 作 业 1．熟记摆台的标准及各项分值 2．研究摆放餐具准确性技巧，提高摆台的速度