前厅经理岗位职责.docxVIP

WORD格式-专业学习资料-可编辑 --学习资料分享---- 前厅经理岗位职责 1． 完成总经理交办的各项工作任务。 2． 对餐厅前厅实施全面管理，确保为宾客提供优质的服务。 积极落实总部下达的工作任务和各项营业指标。 3． 督导．管理和落实对员工的培训，确保前厅员工有良好的服 务技能和工作态度。 4． 营业时间现场督导 (尤其是 6 人以上的团体用餐 )．指挥前厅各部门的操作标准以确保前厅正常运转，及时发现服务 过程中出现的问题，餐后给予沟通指导。 5． 主持召开前厅每周工作会议，传达并执行公司总部下达的 各项规章管理制度。 6． 主持店内每日晚例会，做好前厅和后厨的沟通协调工作， 针对当日出现的问题写出整改方案，次日上报总部。 7． 经常检查前厅常用货物准备是否充足，确认前厅各部门的 班表，定员定岗，保证前厅正常运转。 8． 积极配合总部大型活动的实施并给予建议。 9． 确认前厅员工月考勤表，月评估表等管理表格，准时上报 总部相关部门。 1O． 掌握前厅内的设施及活动，监督及管理前厅内的日常工作。 11． 监督每次盘点及物品用具的保管，保证前厅固定资产及用 具的安全完整，做好下月的申购工作。 12． 主持召开餐前会，传达有关指示，做餐前的最后检查，并在餐后作出总结。 抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。 及时检查前厅设备的状况，做好维护保养、餐厅安全和防火工作。 协助制定前厅部各项规章制度和岗位职责，负责前厅员工的考勤，考核及奖惩。 负责申购前厅所需物品并对领用发放工作进行严格控管，防止浪费。 确认前厅各部门的班表，定员定岗，保证前厅正常运转。根据总经理及公司总部的指示，制定实施具体工作计划， 完成各项营业任务 编排管理干部的排班表 做好来客数及营业额的预估，以便合理安排人力和物料 确保前厅任何时间的服务清洁状况达到公司要求 完成公司分配的其他任务 负责跟进监督前厅的餐前，餐中，餐后各项工作 主持前厅管理干部会议，检查前厅各部门工作并积极向总部汇报反映，交换意见，检讨并布置新一轮工作 25.掌握市场信息，了解顾客需求。做好与客沟通互动及业务 资料的收集整理。及时妥善处理顾客投诉，如遇重大事件 或突发事件须妥善处理并及时上报总部，事后召开管理干 部会议，建立重大客诉资料库。 1 前厅经理工作流程 一． 点明 1．09： 551 6 ： 30 前到岗打卡，换好工作服，整理仪容仪表。下班卡 1 4：OO2 1： 30 2．09： 55 检查点明例会，了解各岗位员工的出勤状况。 二．午、晚市餐前准备工作 1．10： OO 一 10： 3016 ：25—16：55 a．整理计划当日工作重点。 b．监督检查前厅各区域卫生．餐具．备品等方面的完成速度和完成质 量，餐期前的全面准备工作。 c．收集各区域需要工程维修信息，及时安排工程部进行维修。 d．完成上级和总部交办的其它任务 2．1 O： OO 一 1 O： 551 6： 00—1 6：25 吃员工餐 3．1 O： 55—11： 1 O1 6： 55—1 7：1 O 和副理、值班部长一同主持例会 a．各区域的士气展示 例会开始检查仪容仪表 c．由传菜部汇报菜肴的估清和急推情况，水吧汇报饮料甜点的估清和急推情况，迎宾汇报订餐情况。 d．宣布领导和总部下达的文件和命令，针对上一餐出现的问题进行总结，当日午、晚市的工作重点。 e．抽查员工复述班前会内容以确定员工了解。 f．安排员工才艺表演或安排小游戏，晚上班前会安排跳舞。 4．11：1 O 一 11：20＆1 7：1 O 一 1 7：20 对前厅各区域的环境卫生、餐具卫生、 设备器皿卫生、摆台标准、备品准备等，发现不合格的地方要求员工及时改正，确保餐期可以正常营运。 三．午、晚市开餐、收餐监督检查工作 11： 20 一 14： OO17： 20 一 21： OO a．监督前厅各岗位在迎客、点菜、上菜、买单、送客、收尾整个 服务过程的完整和服务质量的一致并激励员工 ．与宾客保持良好的沟通，确认宾客满意度，解决午、晚市期间出现的意外情况和客诉，不要让宾客带着抱怨离开。 c．监督各岗位员工的纪律。 ．对餐期中表现优异的员工给予认同鼓励，对违反操作标准或服 务不到位的员工给予沟通辅导并作沟通记录。 e．完成领导和总部交办的其它任务 ．对餐期中出现的问题进行总结。 g．了解客人需求和用餐的满意度，带领管理组干部与客人的互动，作好 V 工 P 客人的资料收集，建立客户档案。 ．跟进跟踪餐期中，员工对例会布达工作的执行力度情况。 ．对营业区域卫生作全场巡视，及时跟进，确保干净整洁的环境 卫生。 ．对顾客用餐离席后，针对桌面菜肴剩余有无浪费情况作全场巡视并作好记录。 k．将回收的宾客意见卡及团体用餐登记表作分析、总结，了解当天的宾客满意度状况