宾馆总经理、厨师长、餐饮部经理职责(新).docVIP

PAGE PAGE 1 XX宾馆总经理的职责和要求 一、确定XX宾馆总的目标 确定宾馆总的经营方向和管理目标，依据此任务来进行经营管理决策。制定长远的和中短期的计划，有个明确的管理目标，并有实施计划的具体方案和措施。 1、制订房价。价格合理，与宾馆的设施和服务水准相符，使客人感到价有所值。 2、制订饮食、客房的毛利。 3、掌握本宾馆的价目表，了解市场行情，了解物品的进价情况，对市场价格要有敏感性，要不断使本宾馆的价格在市场上具有竞争力。 4、检查应收的账款。及时回收现金，避免差错和跑账（走单），避免宾馆的经济损失。 5、审查每天的财务报表和每月的财务报告，检查营业额是否按计划完成。若一段时间完不成营业计划要追查有关部门。要不断进行营业分析，找出经营的薄弱环节，进行改进，使营业额保持完成计划的良好状态。 6、检查应付款项 二、确定管理目标 1、制订宾馆的店规，也就是“员工守则”，这个守则只在本宾馆起作用，而且起重要作用，从总经理到普通员工，人人都必须遵守。 2、按照宾馆的管理目标，规定部门经理以下各级领导的职责，并监督和检查他们的执行情况。 3、制订宾馆各部门各岗位的操作规程。使宾馆的各项工作在严密的制度下实行，达到标准化、规格化、程序化、科学化。 三、建立组织系统 1、总经理在经营管理活动中要对管理人员进行督导和考察，提倡不计较时间地努力经营工作。不断提高管理人员的素质和业