医院食堂管理制度 (全).doc

医院食堂管理制度 医院餐厅管理制度(全) 一、餐厅卫生管理制度 良好的卫生环境是餐厅得以发展的基本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定: 1、餐厅内卫生: (1)空气清新、无异味; (2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖; (3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣; (4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置; (5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。 (6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味， 2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。 3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。 4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。 5、售饭时: (1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置: (2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次: (3)不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩; (4)不得用手直接接触熟食品; (5)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放: (6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。 以上规定各负责人不能认真执行，由经理给予相应负激励处罚 二、卫生检查制度 为了切实使餐厅卫生安全落实到位，医院特做以下规定: (—)日常检查