中餐服务公开课教案.docVIP

公 开 课 教 案 教 师 徐亚敏 科 目 餐饮 实训 班 级 11酒（2） 系 部 旅游系 课 题 中餐宴会摆台（酒杯的摆放） 课 型 理实一体课 时 间 6.7上午第3节 地 点 餐饮实训室 教学目标 熟练掌握中餐宴会摆台中酒杯的摆放 教学重点难点 酒杯之间的间距 教学环节 教 学 内 容 教师活动 学生活动 导入 复习提问 新 授 课 导入： 中餐宴会主题摆台图片欣赏 提问：与我们平时摆的台面有何区别？ 复习： 提问：中餐宴会摆台的程序有哪些？ 铺台布： 提问：铺台布的要求是什么？ 放转台 提问：放转台的要求是什么？ 骨碟定位 提问：骨碟定位的要求是什么？ 摆放第二托 提问：第二托包括哪些用品？各自要求是什么？ 新授课： 酒杯的摆放（三套杯：水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯） 具体要求：在调味碟纵向直径延长线上1CM处摆放葡萄酒杯，在葡萄酒杯右下方摆放烈性酒杯，左上方摆放水杯，三只杯子间距1CM,三杯中心连线与汤碗、调味碟横向直径延长线成45度角。 同时在练习过程中提出问题： 酒杯的拿取的方法? 三套杯之间的距离？ 三套杯的角度是多少？ 小结： 三套杯摆放的注意事项： 托盘到位 动作规范 3、手法卫生 4、酒杯的间距应该是1厘米，误差应小于1.5厘米大于0.5厘米。 延伸： 整个台面的摆放还包括公共用品的摆放和拉椅。 公共用品的摆放： 要求：公筷、公勺和菜单：公筷和公勺摆放在正副主人位前面的转台上，距离转台边缘2CM,勺在上，筷在下。菜单放在正副主人左手边，距离桌边1.5CM。 花瓶和桌牌号：花瓶放在转台中央，桌牌号放在花瓶的正前方10CM处，台号面向副主人位。 拉椅 要求：从主宾位开始拉椅，顺时针方 向绕台一周，注意椅子与下垂的台布相切，椅背中心对准转台中心，四中心成一线。 总结归纳： 摆放三套杯的注意事项 展示 提问 提问 图片展示 出示图片 老师示范 回答 思考回答 听、看、 让学生做 （复习铺台布、放转台、骨碟定位、摆放第二托的具体做法） 让学生跟着学 点评 小组为单位 练习 学生分组练习 板书设计 复习： 铺台布 放转台 骨碟定位 摆放第二托 二、新授课： 酒杯的摆放