服务酒吧经营教材.ppt

泡吧 调酒师 一、酒吧的概念和特点 （一）酒吧的概念 1.酒吧的概念 酒吧就是专门提供和配制酒水以及饮用服务的场所。 2.酒吧的起源 bar ，原意为栅栏或障碍物 有关酒吧的记录 巴比伦王国 汉莫拉比法典 古代埃及 “在酒肆饮用啤酒，不可烂醉如泥 ” 古代罗马 营寨就被称为客栈（英语inn，可以安眠的地方） 我国的酒吧 最早 20世纪二三十年代 近20年来 20％左右 北京的酒吧粗犷开阔， 上海的酒吧细腻伤感， 广州的酒吧热闹繁杂, 深圳的酒吧最不乏激情…… 3.调酒 厨师和茶艺师 4.调酒师 Bartender 在酒吧厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员 女调酒师 Barmaid 最早的国际组织是“英国调酒师协会” UKBG 最高的国际组织就是“国际调酒师协 ” IBA （二）酒吧的种类 1.营业性酒吧 主酒吧(Main Bar or Open Bar) 酒廊(Lounge) 服务酒吧(Service Bar) 宴会酒吧(Banquet Bar) 多功能酒吧(Grand Bar) 主题酒吧(Saloon) 2.教学实验酒吧 二、服务酒吧基本组织结构 酒店酒吧组织结构图 其人员配备如下： ? 酒吧经理1人 ? ? ? 酒吧副经