永庆乡小学食堂管理制度汇编.docxVIP

WORD格式-专业学习资料-可编辑 -学习资料分享---- 食 堂 工 作 制 度 汇 编 目 录 1、食堂管理领导小组及工作职责 2、永庆乡小学食物中毒事故应急处理预 3、永庆乡小学食堂管理制度 4、食堂日常工作检查制度 5、食堂防火安全制度 6、食堂管理奖惩制度 7、食堂人员纪律管理制度 8、食堂工作处罚标准 9、食堂卫生安全制度 、库房管理制度 、食堂职工个人卫生制度 、食品采购、验收制度 、食品（熟食品）试尝及留样制度 、餐饮具消毒卫生制度 、餐厅卫生管理制度 、操作间管理制度 、粗加工管理制度 、从业人员健康检查制度 、食品采购、加工、销售、饮食 、卫生实行“五四”制 、学生就餐制度 、原料采购索证制度 、卫生责任追究制度 、食堂管理人员岗位职责 、食品采购、验收员岗位职责 、食堂仓库保管员岗位职责 、消毒人员岗位职责 、食堂工作人员职责 、配餐间管理制度 、食堂食品 QS 认证制度知识 、食堂场所、设施、设备及工具清洁计划和卫生管理 自查建议项目 食堂管理领导小组及工作职责 为了加强学校对食堂的管理，不断提高食堂为教育、为师生服务的质量和 水平，确保膳食卫生、安全，特成立永庆乡小学食堂管理领导小组制定工作职 责。 一、 领导小组 ： 组 长： 尤仕伟 二、职责：  成 员：邓树民 何从甫，何从发 1、代表全校广大师生参与食堂民主管理， 加强食堂与师生的双向信息沟通。 2、定期不定期地深入食堂， 对食堂的安全、 质量、价格等进行检查和监督。 3、适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜进行对比。 4、经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，定期召开食堂管理领导 小组会议进行专题性研究，监督食堂不断改进和提高工作。 5、监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生。 6、定期对食堂工作进行评价，参与对食堂工作考核。 南部县永庆乡小学 永庆乡小学食物中毒事故 应急处理预案 学校一旦发生食物中毒事故时，应急处理预案如下： 一、成立应急领导小组： 组 长：尤仕伟 成 员： 范春梅 龚成智 领导小组下设抢救组、事故调查组、安抚善后组、后勤保障组，分别各按其分工开展工作。 二、制定应急机制： （一）抢救组： 积极组织抢救治疗病人，尽可能按照就近、相对集中的原则进行抢救处理。 病人发生呕吐时，切忌止吐，呕吐有利于毒物排出。配合医院妥善处理病人， 并派人到医院守护病人，学生有什么情况也便于及时解决。在卫生部门的专业 人员到达后，配合专业人员收集可疑食品和中毒学生的呕吐物、排泄物、洗胃 液等。同时介绍中毒的情况并开展现场流行病学调查。对潲桶内的食物也应暂 时封存。待现场调查结束后，按照卫生专业人员要求进行现场消毒清洁处理。 （二）事故调查组： 立即向具有管辖权的疾病预防控制机构、卫生监督部门和教育行政部门报 告学生中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的学生人数等，如果怀 疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。保护好现场，保管好供应给学生的 食品，维持原有的生产状况。对引起中毒的可疑食品、原料及留样食品立即封 存，放入冷藏箱（柜）交调查人员。禁止继续食用和擅自销毁。追回已售出的 中毒食品或疑似中毒食品。对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中 毒现场予以控制。 （三）安抚善后组： 食物中毒事故发生后学校应注意保持学校的稳定，食物中毒应由疾病预防 控制机构、卫生监督部门确认。要严格控制消息发布渠道，注意工作方式，避 免师生、家长不必要的恐慌。安抚好中毒学生，稳定学生情绪，作好与学生家 长沟通，维护学校正常的教育教学秩序。 （四）后勤保障组： 协助各组，提供相应设备设施，做好后勤保障工作。 南部县永庆乡小学 南部县永庆乡小学食堂管理制度 一、学校食堂的日常管理工作由学校后勤办公室直接领导 , 食堂团长具体负责。 二、食堂购进的或出售的食品原料，须经食堂管理员检查验收质量。 三、食堂工作人员上班要穿工作服、帽、严格遵守学校的规章制度。 四、一般蔬菜，应当天食用，当天购买。 五、青菜应尽早浸水，清洗干净，无沙、无虫、无污物，做到一洗、二浸、三汤、四煮炒，防止农药中毒。 六、不得采购和出售腐烂、变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败和含有杂质的原料食 品。 七、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校 纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。 八、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进， 提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。 九、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职 工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。 十、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。