生物化学-第二章-蛋白质.ppt

第二章 蛋白质 第一节 蛋白质的元素组成、分类及生物学功能 第二节 氨基酸 第三节 肽 第四节 蛋白质的分子结构 第五节 蛋白质结构与功能的关系 第六节 蛋白质的理化性质 第七节 蛋白质的分离纯化与鉴定 第八节蛋白质组学简介 第一节 蛋白质的元素组成、分类及生物学功能 一、 蛋白质的元素组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、钼、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 0—3％ 其他 微 量 蛋白质的含氮量 蛋白质的平均含氮量为16%，这是蛋白质元素组成的一个特点，也是凯氏（Kjedahl）定氮法测定蛋白质含量的计算基础。所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量： 蛋白质含量=蛋白氮 ? 6.25 6.25为蛋白质系数，即1克氮所代表的蛋白质量（克数） 二、 蛋白质的分类 三、蛋白质的生物学功能 1、催化功能— 酶类 2、结构功能（胶原蛋白；韧带中的弹性蛋白；头发、指甲 和皮肤中的不溶性角蛋白；蚕丝、蛛网） 3、营养和储存功能（卵清蛋白和牛奶中的酪蛋白） 4、运输功能（血红蛋白、肌红蛋白） 5、收缩或运动功能（骨骼肌收缩——肌动蛋白和肌球蛋白相对滑动的结果） 6、激素功能（胰岛素） 7、保护和防御功能（蛋白质抗体和免疫球蛋白） 8、接受和传递信息功能（受体蛋白） 9、调节或控制细胞的生长、分化和遗传信息的表达功能（组蛋白、阻遏蛋白） 第二节 氨 基 酸（amino acid） 一、氨基酸的分类 二、氨基酸的理化性质 三、氨基酸的分离分析 一、氨基酸的分类 根据是否组成蛋白质分为： 1.蛋白质中常见氨基酸 2.蛋白质中稀有氨基酸 3.非蛋白氨基酸 根据R基团极性20种常见氨基酸又分为 (1)非极性R基团氨基酸：8种—Ala Val Leu Ile Phe Pro Trp Met (2)极性不带电荷R基团氨基酸：7种—Gly Ser Thr Tyr Asn Gln Cys (3)带负电荷R基团氨基酸：2种—Asp Glu (4)带正电荷R基团氨基酸：3种—Lys Arg His (1)非极性R基团氨基酸 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine (1)非极性R基团氨基酸 (1)非极性R基团氨基酸 (1)非极性R基团氨基酸 (2) 极性不带电荷R基团氨基酸 (2) 极性不带电荷R基团氨基酸 (2) 极性不带电荷R基团氨基酸 (2) 极性不带电荷R基团氨基酸 (2) 极性不带电荷R基团氨基酸 (2) 极性不带电荷R基团氨基酸 (3)带负电荷R基团氨基酸 (3)带负电荷R基团氨基酸 (4)带正电荷R基团氨基酸 (4)带正电荷R基团氨基酸 (4)带正电荷R基团氨基酸 2.蛋白质中几种重要的稀有氨基酸 在少数蛋白质中分离出一些不常见的氨基酸，通常称为稀有的蛋白质氨基酸。 这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。在 遗传上，不具有遗传密码。 其中重要的有4-羟基脯氨酸、5-羟基赖氨酸、N-甲基赖氨酸、和3,5-二碘酪氨酸等。这些不常见蛋白质氨基酸的结构如下。 3.非蛋白氨基酸（200多种） 广泛存在于各种细胞和组织中，呈游离或结合态，但并不存在于蛋白质中的一类氨基酸，大部分也是蛋白质氨基酸的衍生物。 H2N-CH2-CH2-COOH H2N-CH2-CH2-CH2-COOH  非蛋白氨基酸存在的意义： (1)作为细菌细胞壁中肽聚糖的组分：D-Glu D-Ala (2)作为一些重要代谢物的前体或中间体:?-丙氨酸、鸟氨酸（Orn）、胍氨酸（Cit） (3)作为神经传导的化学物质：?-氨基丁酸 (4)有些氨基酸只作为一种N素的转运和贮藏载体 (5)杀虫防御作用:如种子中高浓度的刀豆氨酸和5-羟色氨酸能防止毛虫的危害，高精氨酸能抑制细菌的生长。 绝大部分非蛋白氨基酸的功能不清楚。 二、 氨基酸的理化性质 1.高熔点 2.一般均溶于水，溶于强酸、强碱；不溶于乙醚。 3.氨基酸一般有味：如大米的香味（Cys)、啤酒的苦味（Val、Leu、Ile） 氨基酸的两个重要性