中餐宴会服务教案设计.docVIP

中等职业学校课本《餐饮服务与管理》教学设计 授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务 第三节 中餐宴会服务教程 授课对象：旅游管理专业学生 一年级134班 30人 课 型：新授课 1个课时 教学目标：1. 知识目标：掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项； 掌握宴会中特殊问题的处理方针。 学习内容 中餐宴会服务规程 班级 完成时间 目标 （1）通过复习上节课内容，网络检索，资料查询，操作练习等方法，掌握中餐宴会服务方法和特殊问题（突发状况）的处理方针。 （2）培养自主学习能力，团队合作能力和市场意识 任务 必做项目： 明天你们团队将接待一个小型中餐宴会，在这次宴会中，你们将面对各种突发状况。你们将如何圆满完成这次接待任务，并获得客人的满意呢？ 1.中餐宴会服务流程 2.特殊问题的处理 选做项目： 1.灾难逃生知识。（ ） 2.急救知识。（ ） 3.自选主题： 。（ ） 注：在选做项目中（ ）内打“ √”。 实施过程 组队分工，制定计划，明确任务。 按计划和分工实施任务。 各组交流学习成果。 写出书面学习成果 注意事项 遵纪守法，遵守酒店、书店、图书馆等行规，树立文明形象。 诚实守信，保守调查对象的商业机密。 安全节俭，外出遵守交通规则，不与他人争执，冲突，注意自我保护。控制学习成本，不乱花一分钱。 组员情况 队号： 队标： 队长： 队员： 2. 能力目标：以技能训练的方式，让学生学会中餐宴会服务，并能特殊问题进行妥善的处理。 3.情感目标：通过项目活动，培养学生团队合作意识、创新意识、灵活应变能力、冷静处理 问题能力和服务意识。 教学任务：学生分组合作，进行宴会服务某一环节的演示，其中涉及至少一项特殊问题的处理。 重点难点：1.教学重点：宴会中特殊问题处理的方针 2.教学难点：让学生能够冷静灵活应用既定方针处理各种特殊问题 教学方法：1.项目教学法 2.理论实践一体化教学方法 教学设施：多媒体教学设备、学校实训餐厅、餐具。 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图/备注 【引入】（5min) 上一节课我们学习了中餐服务的各环节操作，并进行了练习，这两节课，我们将在上节课的基础上增加操作难度。之前已经给大家布置了工作任务计划 HYPERLINK D:\TDDOWNLOAD\任务计划书（附件1）.doc（附件1），这节课我们就来完成它吧。 7个小组组长抽取本组工作任务单（ HYPERLINK D:\TDDOWNLOAD\任务书表格（附件2）.doc附件2）。进行任务执行前准备 明确学习目标，提高学习效率。 【PPT】第三节 中餐宴会服务教程 一、中餐宴会服务 【讲解】（5min) 回顾中餐宴会服务分为四个基本环节、七个主要工作步骤。 宴会前的组织准备工作 1. 掌握情况 2. 餐厅布置 3. 宴前会 4. 准备物品与摆台 5. 熟悉菜单 6. 彩排 7. 摆放冷盘 学生听讲，抓住重点。 这部分内容不便进行操作演示，故没有作为一个单独的任务，而是以教师示范讲解为主。 (二) 迎宾工作（操演5min、评论3min） 1. 宴前鸡尾酒会 2. 迎宾 （任务一）小组展示、解说。根据评价表（ 附件3、 HYPERLINK D:\TDDOWNLOAD\拓展性能力评价表（附件4）.doc4）进行自评、互评。 掌握相关环节基技能，能处理某些特殊问题。 (三) 就餐服务（操演5min、评论3min） 1. 入席服务 （任务二）小组展示、解说。根据评价表（ 附件3、 HYPERLINK D:\TDDOWNLOAD\拓展性能力评价表（附件4）.doc4）进行自评、互评。 掌握相关环节基技能，能处理某些特殊问题。 2. 斟酒服务（操演5min、评论3min） （任务三）小组展示、解说。根据评价表（ 附件3、 HYPERLINK D:\TDDOWNLOAD\拓展性能力评价表（附件4）.doc4）进行自评、互评。 掌握相关环节基技能，能处理某些特殊问题。 (四) 菜肴服务（操演5min、评论3min） 根据宴会的标准、规格，按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。可用转盘式分菜、旁桌式分菜、分叉分勺派菜和各客式分菜，也可以将几种方式结合起来使用。 1. 转盘式分菜服务 2. 旁桌式分菜服务 3. 分叉分勺派菜法 4. 各客式分菜服务 5. 菜肴服务的注意事项 (1) 上菜位置一般在陪同和翻译之间进行