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食品质量标准法规与食品安全认证教案 张静霞 《食品标准与法规》是研究与食品的生产、加工、贮运和销售等全过程质量安全相关的法律法规、标准及市场准入的一门综合性管理学科，它涉及食品与农畜产品生产和流通的全过程，即“从农田到餐桌”。 标准：《现代汉语词典》给“标准”的解释有两种： ①衡量事物的准则； ②本身合于准则，可供同类事物比较核对的事物。 法规：由国家制定或认可，通过国家强制力保证实施的法律法规总和。 本课程的主要内容 食品标准与法规概论 食品标准与法规的制定 食品质量与管理 食品安全与管理 食品许可证与市场准入制度 食品安全风险评估 食品召回及追溯 食品认证（HACCP、无公害食品、绿色食品、有机食品） 课程意义 标准使世界更安全 无论国际还是国内对食品质量与安全性做出评价和判定的主要依据就是有关国际组织和各国政府标准化部门制定的食品标准与法规。 食品质量需要标准保证 食品安全需要法规保障 本章内容 第一节 食品法律、法规与标准的法律地位 基本概念 法律 广义的法律是指法的整体，包括法律、有法律效力的解释及行政机关为执行法律而制定的规范性文件。 狭义的法律则专指拥有立法权的国家机关依照立法程序制定的规范性文件，即特定具体意义上的法律。如我国的《食品安全法》、美国的《联邦食品、药物和化妆品法》（FFDCA）等。 法规 法规是泛指由国家制定和发布的规范性法律