老面包1726319934.docxVIP

老面包 ①酵头： 高粉 210g 低粉 90g 细砂糖 24g 干酵母 6g 温水（40度左右） 240g ②主面团： 高粉 210g 低粉 90g 细砂糖 96g 盐 8g 奶粉 24g 鸡蛋液 90g 水 54g 黄油（室温软化） 72g ③大号长方形烤盘 1个（底部30×20cm、上口32×22cm） ④融化的黄油 5g ⑤硅胶揉面袋（可不用） 1个 老面包的做法 ? 先准备好各种材料，这是酵头的。 主面团的。 烤盘、融化的黄油（涂抹烤盘内壁用+面包表面装饰）。 先用少量的温水把干酵母化开； 然后把高粉、低粉、细砂糖全部倒入盆中混匀，加入酵母； 然后再加入剩余的温水；*水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。 揉成面团； 盖上湿布； 放到烤箱里选择发酵功能，1个小时。放到温暖处也可以。总之就是利用湿气和热气进行发酵； 发至2倍大即可，内部呈蜂窝状的组织结构； 然后揉一下，排出气体； 将主面团中除黄油以外的所有原料放入发酵好的面团中； 混合均匀； 然后放入揉面袋里，开始揉面；没有揉面袋的就直接用手揉吧。 揉半个小时左右，至面筋扩展，表面光滑的程度； 这时候黄油软化的差不多了； 面团中加入黄油继续揉； 随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。 揉至扩展阶段就可以了（又揉了半个小时左右）； 然后盖上湿布，放入烤箱里选择发酵功能，1个小时； 面团发至约2倍大即可； 在面板上揉一下，排出气体。 把面团均匀的分成6份； 取一个面团，用手搓成长条状，大约80cm长，然后对折； 左手固定住对折的部位，右手将面团另一边的两个头儿捏住，向内（身体的方向）转2圈； 然后向外（身体的对面）折过去； 将两个头儿相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫儿。 把烤盘内壁涂上融化好的黄油。 把做好的面团放入烤盘里。 然后放入烤箱里，选择发酵功能，进行第三次发酵。这个过程比较长，我用了2个小时； 这是发酵好的样子。 烤箱上下火170度预热，好了之后把烤盘放入烤箱，上下火改成160度，烤30分钟左右。 烤好之后取出，在表面刷上融化好的黄油。 放一会就可以吃了。 这个方法做出来的老面包吃起来很筋道，组织松软又不失韧劲。