分子生物学技术在食品工业中的最新研究探究进展资料精.pdfVIP

第 5期(总第 208期) 农产品加T ·学刊 NO．5 2010年 5月 AcademicPeriodicalofFarm ProductsProcessing Mav 文章编号：1671—9646(2010)05—0007—06 分子生物学技术在食品工业中的最新研究进展 刘 韬，马 燕， 倪永清 (石河子大学 食品学院，新疆 石河子 832000) 摘要：近年来，由于传统培养方法的局限性，促使微生物学家发明了基于核酸分析的免培养方法来研究微生物群落 生态学。这些方法已应用于各种食品微生物检测及发酵工艺优化的研究。概述了分子生物学技术及其在食品_T业领 域及其相关生态系统中微生物群落分析的最新研究进展，并且对这些技术的优点、方法创新以及 目前存在的缺陷进 行 了评述 。 关键词 ：食品微生物学；群落；多样性；分子技术 中图分类号：Q789 文献标志码：A doi：10．3969j／issn．1671—9466(X)．2010．05．002 StudyontheRecentAdvancesofMolecularBiologyTechniques inFoodIndustry LiuTao，MaYan， N‘iYongqing (FoodCollege，ShiheziUniversity，Shihezi，Xinjiang832000，China) Abstract： In recentyears，themicrobiogicpopulationecolo~,wasstudiedbytheclllture—independenttechniqueswiththe nucleicacidsanalysisduetothelimitationsoftraditionalculture-basedmethods．Thesemethodswerenow increasinglyapplied in food microbiology aswel1．Theresearch advance ofmolecularbiology techniquesand itsapplication in themicrobiogic populationweresummarized，andthemerit，methodreformationandsomeflaw werediscussedinthispaper． Keywords：foodmicrobiology；population；diversity；moleculartechniques 培养方法相比，分子生物学技术具有快捷、灵敏 、准 O 引言 确等优点 ，而且具有更高的特异性，能够更加精确地 了解食品中的微生物群落组成以及不同微生物种 研究生态系统中的微生物多样性及其群落组成。 群之间的相互作用，对于生产出安全和高品质的食品 微生物学家已经认识到研究微生物生态学概念和 是非常重要的。食品生产过程中相关微生物的研究通 理论，对于了解食品中微生物的繁殖与生长非常重 常采用培养的方法，但这种方法存在很大的局限性： 要l2I。譬如研究微生物群落组成能够更好地了解奶 ①富集培养大多具有选择作用，导致不能分离出具有 酪、酸奶 、香肠、葡萄酒 、面包等食品的风味组成以 重要生态学作用、数量相对较少的种群，不能定量研 及微生物对其储藏品质的影响 ；密切监测食品生 究微生物种群的动态变化；②受到食品环境胁迫或受 产过程中微生物群落的动态变化，能够更好地了解和 损的微生物细胞 ，通常需要特殊的培养条件才能恢复 控制食品加 和后熟过程中的微生物作用 ；可以快 生长，导致其难 以被分离。大量的研究表明，传统的 速、