第15章氨基酸肽与蛋白质.pptVIP

氨基酸：羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代生成的化合物 肽：两分子及两分子以上的氨基酸脱水生成的酰胺 寡肽：由10个以内氨基酸残基相连而成的肽 多肽：由较多氨基酸残基相连而成的肽 蛋白质：相对分子质量在一万以上的多肽 （3）α-氨基酸的简写符号 国际上通用简写符号是由其英文名称的前三个字母组成 中文简写符号是去掉中文名称中“氨酸”两个字后剩余的汉字 例如： 亮氨酸的英文简写是Leu，中文简写是亮 第二节 肽 肽是一类具有生物活性的低分子量的化合物，在神经传导、代谢调节方面起着重要重要作用。 例如：由2种不同的氨基酸可形成2种二肽 二、多肽中氨基酸顺序的测定 ?确定组成这个多肽的氨基酸的种类和数目； ?确定出这些氨基酸在肽链中的连接顺序。 3.氨基酸排列顺序的确定 （1）N端分析法 ②爱德曼（Edman）降解法 （2）C端分析法 ① 羧肽酶法 （选择性） 2008年中国毒奶粉事件——三聚氰胺事件 三聚氰胺——蛋白精、密胺 （1）α-螺旋：蛋白质中的多肽链围绕中心轴作有规律的顺时针螺旋式上升，即称为α-螺旋 ，绝大多数蛋白质是形成右螺旋。 以α-碳为旋转点，肽链折叠成锯齿状结构，在两条肽链，或一条肽链的两段之间形成氢键。两条肽链走向可以相同（N-端到C-端是同向的），也可以相反。从能量上看，反平行是比较稳定的。 调节溶液的pH值，蛋白质以偶极离子形式存在，在电场中既不向阴极也不向阳极移动，此时溶液的pH值称为该蛋白质的等电点（pI）。在等电点时，蛋白质的溶解度最小，因此可以通过调节溶液的pH值，使蛋白质从溶液中析出，从而达到分离或提纯的目的。 2.蛋白质的沉淀 维持蛋白质溶液稳定的主要因素：蛋白质分子表面的水化膜和所带的电荷。 若用物理或化学方法破坏蛋白质分子的这两种因素，则蛋白质分子将凝聚而沉淀。沉淀蛋白质的方法有以下几种。 盐析法优点：保持蛋白质的生物活性，只需经过透析法或凝胶层析法除去盐后，即可得到较纯的且保持原生物活性的蛋白质。 （2）有机溶剂沉淀蛋白质 在蛋白质溶液中加入乙醇、丙酮等极性较大的有机溶剂时，由于这些有机溶剂与水的亲和力较大，可以破坏蛋白质颗粒的水化膜使蛋白质沉淀。 注意事项：一般在低温下操作，使蛋白质沉淀析出后应立即分离，以防蛋白质变性。 （3）重金属盐沉淀蛋白质 当蛋白质溶液的pH pI时，重金属离子如Ag+、Hg2+、Cu2+、Pb2+等（用M+代表）可与带负电荷的蛋白质颗粒结合，形成不溶性盐而沉淀。 （4）生物碱试剂或某些酸沉淀蛋白质 当蛋白质溶液的pH pI时，某些生物碱试剂如苦味酸、鞣酸、钨酸等，或某些酸如三氯乙酸、磺基水杨酸等（用X- 代表），可与带正电荷的蛋白质颗粒结合，形成不溶性盐而沉淀。 缺点：引起蛋白质变性，因而不适宜制备具有生物活性的蛋白质。在临床检验和生化实验中，常用这类试剂除去血液中有干扰的蛋白质。 蛋白质分子内含有许多肽键和某些带有特殊基团的氨基酸残基，可以与不同试剂产生各种特有的颜色反应 应用：可鉴别蛋白质。 （2）蛋白黄色反应 某些蛋白质，遇浓硝酸后产生白色沉淀，加热时沉淀变成黄色。这是由于蛋白质分子侧链上的芳香环发生了硝化反应，生成黄色的硝基化合物。皮肤、指甲等被硝酸沾污后变黄就是这个原理。 （4）米隆（Millon）反应 蛋白质遇硝酸汞的硝酸溶液时变为红色，这是由于酪氨酸残基侧链上的酚羟基与汞形成有色化合物，应用：检验蛋白质分子中有无酪氨酸残基存在。 2.根据蛋白质的形状分类： 蛋白质分为纤维蛋白和球状蛋白。 3.根据生理功能分两类 蛋白质分为活性蛋白质和非活性蛋白质 1.根据蛋白质的组成成分分类： 蛋白质分为单纯蛋白和结合蛋白。 起催化作用的叫酶；起调节作用 的称激素；起免疫作用的叫抗体等； 分类 二、蛋白质的结构 蛋白质的结构通常分为一级、二级、三级、四级结构。 一级结构：初级结构或基本结构 二级以上的结构：空间结构 一级结构指肽键连接起来的多肽链中氨基酸的排列次序。 任何特定的蛋白质都有其特定的氨基酸排列次序。有的由一条肽链组成；有的由二条或多条肽链组成。 猪胰岛素蛋白质分子的一级结构 1. 一级结构 2. 二级结构 多肽链的主链的骨架原子（氨基氮，α-碳原子，羰基碳 ）的相对空间位置，不涉及侧链R基团的构象。 肽键中的羰基氧和亚氨基氢间通过氢键的作用，使得肽链可以形成α-螺旋型、 ? -折叠等空间关系，这些被称为是蛋白质的二级结构。 毛发中的角蛋白，肌肉中的肌球蛋白、皮肤的表皮蛋白等纤维状蛋白，都呈α-螺旋 ，数条螺旋缠绕在一起形成缆索状，从而增强其机械强度并使其具有弹