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金针菇的化学成分、生物活性跟加工研究探究进展资料精
2008年”月
综述
第29卷第11期
17l=，
金针菇的化学成分、生物活性及加工研究进展
蔡和晖1．2。廖森泰z。叶运寿s。刘学铭z·。
(1．江西农业大学生物科学与工程学院，江西南昌330045；2．广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
广东省农产品加工公共实验室广东广州510610；3．东莞市星河生物科技有限公司，广东东莞523722)
摘要：综述金针菇的营养成分、功能成分，以及金针菇的药理作用，并对金针菇的加工工艺作了概述。金针菇以其丰
富的营养和独特的药理作用，．-j-以用于相关功能食品和药品的开发。
关键词：金针菇；成分；药理作用；加工工艺
ON
ADVANCESINSTUDIESCOMPONENTS．BIOACTIVITYANDPROCESSINGOFFLAMMULINAVELUTIPES
CAI
He-hui啦，HAOSen-tai2,YEYun-shou3，LIU
Xue-mingz‘
of
(1．CollegeBioscienceBioengineering，JiangxiAgriculturalUniversity，Nanchang
Sericuhure＆FarmProduce Research of
Processing Institute，GuangdongAcademyAgricultural
Lab Product
OpenofAgricultural
Processing，Guangzhou510610，Guangdong，China；3．DongguanStarwayBiotechnology
Co．Ltd，Dongguan523722，Guangdong，China)
Abstract：Thechemicalandnutritional and ofFlammulinawere
components，bioactivityprocessing velutipes
summarized．Withitsrichnutritional and ediblemushroom
componentsspecialpharmacologicalactivity，this
couldbeutilizedinthe offood andmedicinal
developmentsproducts preparations．
words：Flammulina
Key velutipes；component；bioactivity；processing
形美，味鲜，是世界上著名的食药两用菌和观赏菌，具
金针菇[Flarnmulinavelutipes(Curt．：Fr．)Sing．1又名
冬菇、朴菇、构菌、青杠菌、毛柄金钱菌，隶属担子菌亚 有较高的营养价值和药用价值，有广阔的开发前景。
f-1(Basidiomycotina)，层茵纲(Hymenomycetes)，伞菌目
1金针菇的成分
(Agarieales)，口蘑科(Tficholomataceae)，金钱菌属
(Flammulina)。金针菇在自
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