金针菇营养价值跟生物学作用的研究探究资料精.pdfVIP

维普资讯 第l2卷第 2期 营 养 学 报 V01．12．№ 2 1900年 6 月 ACTA NUTRIMENTA SINICA Jun．．1g90 金针菇营养价值及生物学作用的研究 凌诚德 华金中 陈宗理 冯 磊 (浙江医科大学医学营养系，杭 州 310006) 提 要 对盘舒菇提取液及其制品进行了营养成分分析，儿童群体食用观察， 动物食物效价以及对大 鼠血清胆固醇与其他生物学作用的实验。结果为：(1)10％ 金针菇提取液含 氨基酸总量为19210mg／L，其中必需氨基酸为8510mg／L，均高于 等量蘑菇。(2)学龄前儿童食用7周后，实验组身高与上臂围增长值明显高于对照 组(P0．05)。(3)以25 垒莆菇拌入饲料，喂饲大 鼠6周后，能明显提高☆物效 许(P0．001)。(4)用不同剂型等量叠针菇喂饲成年雌 鼠，以高胆 固醇血症动物 模型饲料喂智作对照，观察30天，两组实验大鼠封第l5天，血清总胆固醇仍维持正 常水平，而对照组 由812±139mg／L上升为1244±3lSmg／L(P0．05)，与两个实验 组比较，均有非常显著差异 (P0．O1)。(5)叠针菇提取液实验组大 鼠血红蛋 白 也明显高于对照组(P0．05)。率研究显示，垒针菇不仅有较高的营养价值，可能 还具有阻抑动物血清总胆固醇升高和促进血红蛋白生成的生物学作用。 美t词 · 盒针菇 营养价值 生物学作用 食物效价 胆固醇 叠针菇((2o112／biaVelutipes)5~名冬菇、朴菇，届担子菌锕 ，伞菌 目，金钱菌 届，系 优 质名贵的食用菌。关于金针菇具有促进儿童智力和生长发育以及抗癌作用的介绍较多[1I， 但较系统的营养价值与生物学作用的研究，国内尚未见报导。本研究的日的是了解我国栽培 生产的金针菇的营养价值及其对机体的生物效能。 材 料 与 方 法 一 、 披试样品 (一)1O 金针菇提取液：由浙江兰溪保照食品厂用干金针菇提取。 (二)金针菇固体饮料：为颗粒状固体可溶饮料。浓度同提取液，每100g含干金 针菇 10g，余为蔗糖和淀粉成分。 =、受试对象 奉‘文曾参加辫}l4届国鞒营养学术盘议交流-1989~t／,城) 维普资讯 2期 凌诚德等 ．盎针薪营养价值及生物学作用的研究 179 ～ 一 ～ — — — — … … — — — — ～ ～ — — — — — — — … 一 — — ～ — — 一 — — (一)人群试验：在浙江医科大学附属幼儿园选择4．O～4．5周岁健康全托幼)L62名 (男 35，女27)，分为受试组 (男17，女11)与对照组 (男18．女16)。受试组每El饮金针菇饮 料 2次，折合金针菇干品6g。对照组的饮食条件与受试组相 同，但不含金针菇。试服期为 7 用。实验前及实验结束时，分别对两组儿童进行体格测量 。 (二)动物实验： 1．食物效价测定：．选用本课题组 自行繁殖的W istar断乳大 鼠32只，体重在50~75g间， 雌雄各半。按体重随机分为二组，每组各 8只，单笼饲养，自由进食和饮水。每三夭称