中研院士专题-茶中成分茶多酚最神奇.docVIP

中研院士專題-茶中成分茶多酚最神奇 2008/07/23 【聯合報╱本報記者曾希文】 中國是茶的發源地，也衍生各門各派的泡茶規矩，但在學者眼中，隨便泡泡大口喝就能接收茶的好處。 法新社 因專注於茶分子研究，被尊稱為「茶大師」、「茶博士」的台大醫學院名譽教授林仁混，九度被提名為中研院院士，今年終於當選。 林仁混說，他發表過三百多篇論文，被引用次數達八千多，連重視茶道的日本人，也邀他赴日指導論文。 林仁混說：「很多人都喝茶，」但若因此小看認為茶沒什麼可談的，「那是不懂茶！」對他來說，茶不只是茶，而是一門科學，不管是紅茶、綠茶還是普洱茶、烏龍茶等，在實驗室統統殊途同歸，搖身變成可研究的化學式，回歸另一種更純粹的面貌—茶多酚。 從分析各類茶的化學成分，雖然構造類有不同，但性質相去不遠，其間的關係有點像姊妹或祖孫，例如綠茶含有兒茶素、紅茶裡有茶黃素、茶紅素，這些都屬於茶多酚，近些年的研究也發現，這些成分比想像中複雜。 茶的結構影響它的特性。林仁混說，目前已知茶有十大功能，包括抗氧化、抗老化、避免基因突變、抗癌、預防癌症、減少發炎和過敏、降血脂、降血壓、減少肥胖，每種機制都有科學證據支持。 林仁混說，喝茶防癌和喝茶減肥的原理一脈相通，主要是因茶多酚可抑制體內脂肪合成，也是這個抑制作用能阻止癌細胞成長，同時避免膽固醇累積，故能降血壓。 喝茶對醣類代謝有幫助，除了預防肥胖，較特別的