化学物质及微生物污染.ppt

大腸桿菌 大腸桿菌O157 : H7屬大腸桿菌群其中一型號，它生存在人類及其他哺乳類動物的腸道中。此病原性大腸桿菌能分泌出烈性毒素，使人嚴重生病甚至死亡。感染此病菌的人會出現嚴重腹瀉、血便、發燒、肚痛或嘔吐等病徵，病情嚴重者更會感染腎衰竭併發症。如治療不當﹐此病可引致死亡。 誰人易於感染及感染途徑？ 無論任何年齡的人士都可能感染此病菌，其中以小孩及老年人較易受此細菌感染而產生嚴重併發症。 大腸桿菌O157:H7可經由水及食物傳播而感染人體；飲用和進食受污染的水，未烹煮熟透或受污染的食物，感染此菌而引起腸道傳染病。另外﹐由於人們忽略個人衛生﹐此病菌亦可經由口糞途徑在人與人之間傳播。 一口腸粉 百萬大腸桿菌含量超標2400倍 疑師傅如廁不洗手 【 本 報 專 訊 】 　　爽 滑 的 腸 粉 是 茶 市 的 搶 手 食 品 ﹐ 但 消 費 者 委 員 會 測 試 發 現 ﹐ 腸 粉 普 遍 含 有 大 腸 桿 菌 ﹐其 中 一 家 酒 樓 的 牛 肉 腸 粉 ﹐ 每 克 竟 含 二 十 四 萬 粒 大 腸 桿 菌 ﹐ 較 衛 生 署 的 指 引 高 出 二 千 四 百 倍 。 以 一 口 吃 半 條 腸 粉 計 ﹐ 每 口 吃 下 的 大 腸 桿 菌 可 能 高 達 逾 百 萬 粒 。 衛 生 署 推 測 是 點 心 師 傅 如 廁 後 不 洗 手 造 成 交 叉 污 染 。  潛伏期 由三至九日不等。 病徵因人而異。 有些感染者甚至可能不會出現任何徵狀﹐但有些則出現嚴重病徵。 所以我地一定要小心d食野呀! 預防方法：個人和食物衛生 只飲用清潔和煮沸的水。 在接觸過寵物、雀鳥、活家禽或動物後﹐必須洗手。 購物回家後應立即將所有肉類放入雪櫃或冰格內。 預先包裝好的肉類，應在標籤上列明的食用日期之前煮食。已打開的更應盡早進食。 霍亂菌 霍 亂 弧 菌 是 源 於 鄰 近 的 日 本 ， 也 是 本 港 的 最 流 行 霍 亂 品 種 ......? 霍 亂 弧 菌 是 藉 著 食 物 及 被 排 泄 物 污 染 的 水 傳 播 ， 它 會 產 生 有 毒 的 蛋 白 質 ， 並 附 著 在 腸 道 的 細 胞 上 ， 造 成 患 者 有 嚴 重 腹 瀉 的 情 況 ， 故 體 內 流 質 如 瀑 布 般 沖 瀉 出 來 。 而 問 題 就 出 在 此 ， 大 量 的 水 份 及 礦 物 質 流 失 ， 人 就 容 易 引 起 休 克 現 象 或 心 血 管 系 統 崩 潰 ， 生 命 岌 岌 可 危 。 霍亂菌知多D 霍 亂 菌 賴 水 生 存 ， 在 攝 氏 四 、 五 度 海 水 中 可 生 存 六 十 天 ， 冬 季 攝 氏 十 幾 度 ， 夏 季 二 十 至 三 十 度 ， 亦 可 生 存 十 二 至 十 三 日 , 若霍亂細依 附 在 魚 貝 類 動 物 內 ， 就 算 在 攝 氏 四 度 內 的 雪 櫃 也 可 存 活 七 至 十 四 日 。 但 霍 亂 菌 離 開 水 很 快 便 死 亡 。 老人與小孩容易感染霍亂 胃 酸 可 以 消 滅 霍 亂 菌 ,但 老 人 及 小 孩 抵 抗 力 較 差 吃 了 有 菌 食 物 ， 胃 酸未 能 消 滅 病 菌, 病 菌 便 走 到 小 腸 破 壞 小 腸 壁 ， 出 現 腹 瀉 現 象 。 殺死霍亂菌的溫度 霍 亂 菌 在 攝 氏 一 百 度 下 一 分 鐘 便 會 死 亡 ； 攝 氏 七 十 度 ， 三 分 鐘 便 死 亡 。 細 菌 在 肉 類 如 牛 丸 內 部 ， 即 使 外 部 水 溫 高 達 攝 氏 一 百 度 ， 若 牛 丸 內 部 未 達 至 沸 點 溫 度 ， 細 菌 依 然 生 存 。 熟食檔魚缸水發現霍亂弧菌 食環署在夏季期間加強巡查食物業處所, 一間持牌熟食檔暫時關閉，以進行徹底清 洗和消毒工作。 食物環境衛生署（食環署）在較早時從該 熟食檔抽取的魚缸水水質樣本發現含有霍 亂弧菌。 香港再有一女子感染霍亂是今年第四宗 香港衛生署證實，再有一名八十一歲的婆婆感染霍亂，她因嚴重拉肚子，情況屬穩定。 衛生署表示，連同這宗個案在內，這已是香港今年以來發現的第四宗霍亂。 衛生署發言人指出，這位感染霍亂的婆婆，在發病期間，並未離開過香港，因此列為本地個案，今年香港已證實的四宗霍亂中，兩宗是外地傳入，兩宗是本地感染。 預防霍亂 1) 不 要 光 顧 無 牌 食 肆 ， 及 熟 食 小 販 擺 賣 的 不 合 衛 生 的 食 物 ， 例 如 切 開 的 生 果 ， 加 冰 的 飲 料 ， 沙 律 和 涼 粉 。 2) 必 須 清 除 魚 的 內 臟 ， 蒸 魚 要 用 沸 水 蒸