两种高压电场处理形式对绿熟番茄贮藏品质的影响-农业机械学报.pdf

２０１０年 ７月 农 业 机 械 学 报 第 ４１卷 第 ７期 ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１０．０７．０２６ 两种高压电场处理形式对绿熟番茄贮藏品质的影响 １ ２ ３ 王　愈 　王宝刚　李里特 （１山西农业大学食品科学与工程学院，太谷 ０３０８０１；２北京市农林科学院林业果树研究所，北京 １０００９３； ３中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 １０００８３） 　　【摘要】　以“朝研２１９”番茄为试材，研究了２００ｋＶ／ｍ、２ｈ／ｄ的负高压间歇静电场（简称稳恒电场）和波动场 强 －２００～２００ｋＶ／ｍ、频率 ４０ｋＨｚ的交变电场预处理 ２ｈ（简称交变电场）两种不同处理对绿熟番茄果实适温 （１３℃）贮藏品质的影响。结果表明：两种高压电场处理均能够显著减轻番茄果实的腐烂指数（Ｐ＜００５），电场处 理延缓了果实硬度和可溶性糖、果皮叶绿素含量的下降，以及可滴定酸、番茄红素含量的上升，从而延缓了果实的 衰老，不同程度提高了果实的贮藏性。两种形式比较，高压静电场处理果实腐烂指数显著好于交变电场处理，其他 指标则无显著差异。 关键词：番茄　贮藏品质　静电场　交变电场 中图分类号：Ｓ６４１２；ＴＳ２５５３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１０）０７０１２３０５ ＥｆｆｅｃｔｏｆＴｗｏＴｙｐｅｓｏｆＨｉｇｈＶｏｌｔａｇｅＥｌｅｃｔｒｉｃＦｉｅｌｄＴｒｅａｔｍｅｎｔｓ ｏｎｔｈｅＳｔｏｒａｇｅＱｕａｌｉｔｙｏｆＭａｔｕｒｅＧｒｅｅｎＴｏｍａｔｏＦｒｕｉｔ １ ２ ３ ＷａｎｇＹｕ　ＷａｎｇＢａｏｇａｎｇ　ＬｉＬｉｔｅ （１ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＳｈａｎｘｉＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｔａｉｇｕ０３０８０１，Ｃｈｉｎａ ２ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＦｏｒｅｓｔｒｙａｎｄＰｏｍｏｌｏｇｙ，ＢｅｉｊｉｎｇＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００９３，Ｃｈｉｎａ ３ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＣｈｉｎａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００８３，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｄｉｓｃｕｓｓｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｔｗｏｔｙｐｅｓｏｆｈｉｇｈｖｏｌｔａｇｅｅｌｅｃｔｒｉｃｆｉｅｌｄｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｏｎｔｈｅｓｔｏｒａｇｅ ｑｕａｌｉｔｙｏｆｔｏｍａｔｏｆｒｕｉｔ，“Ｚｈａｏｙａｎ２１９”ｔｏｍａｔｏｗａｓｔａｋｅｎａｓｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｍａｔｅｒｉａｌ，ａｎｄｔｈｅｔｗｏ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｏｆｔｈｅｎｅｇａｔｉｖｅｈｉｇｈｖｏｌｔａｇｅｉｎｔｅｒｍｉｔｔｅｎｔｅｌｅｃｔｒｏｓｔａｔｉｃｆｉｅｌｄ（ｎａｍｅｌｙｓｔｅａｄｙｅｌｅｃｔｒｉｃｆｉｅｌｄ）ｔｈａｔ ｗａｓ２００ｋＶ／ｍａｎｄ２ｈ／ｄａｎｄａｌｔｅｒｎａｔｉｖｅｅｌｅｃｔｒｉｃｆｉｅｌｄｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔ（ｎａｍｅｌｙａｌｔｅｒｎａｔｉｖｅｅｌｅｃｔｒｉｃｆｉｅｌｄ） ｔｈａｔｗａｓ－２００～２００ｋＶ／ｍ，４０ｋＨｚａｎｄ２ｈｏｎｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｑｕａｌｉｔｉｅｓｏｆｍａｔｕｒｅｇｒｅｅｎｔｏｍａｔｏｆｒｕｉｔｄｕｒｉｎｇ ｔｈｅｓｔｏｒａｇｅｑｕａｌｉｔｙ（１３℃）ｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｔｈａｔｔｈｅｔｗｏｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｃａｎｌｏｗｅｒｔｈｅｄｅｃａｙ ｉｎｃｉｄｅｎｃｅ（Ｐ＜００５）ｒｅｍａｒｋａｂｌｙ